http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75775 2026-03-19T18:06:54Z 2026-03-19T18:06:54Z Jácome Pozo, Rafael Eduardo http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/76109 2026-02-03T15:38:26Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: Innovación en productos de pastelería y repostería para el bar escolar del Instituto Nacional Mejía Authors: Jácome Pozo, Rafael Eduardo Abstract: Abstract: This study focused on the innovation of pastry and bakery products for the school canteen of Instituto Nacional Mejía, aiming to improve the nutritional quality of the offered products while maintaining flavor and student acceptance. A review of current products was conducted to identify deficiencies in terms of nutrition, ingredients, and preparation methods. The research also explored the feasibility of introducing healthier products using local and natural ingredients. New recipes were designed and evaluated through surveys and acceptance tests with students to understand their preferences and assess the feasibility of implementation. Results indicated a positive acceptance of the innovative products, such as oat cookies and apple cakes, which provided better nutritional quality without compromising taste. The study concludes that these innovations can be implemented in the school canteen, promoting healthy eating habits and contributing to the improvement of student public healt. Description: Resumen: Este estudio se centró en la innovación de productos de pastelería y repostería para el bar escolar del Instituto Nacional Mejía, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de los productos ofrecidos, manteniendo el sabor y la aceptación entre los estudiantes. Se realizó una revisión de los productos actuales y se identificaron las deficiencias en términos de nutrición, ingredientes y métodos de preparación. La investigación también exploró la viabilidad de introducir productos más saludables, utilizando ingredientes locales y naturales. Se diseñaron nuevas recetas, las cuales fueron evaluadas mediante encuestas y pruebas de aceptación con los estudiantes, con el fin de conocer sus preferencias y evaluar la viabilidad de su implementación. Los resultados indicaron una aceptación positiva de los productos innovadores, como galletas de avena y bizcochos de manzana, que ofrecieron una mejor calidad nutricional sin sacrificar el sabor. El estudio concluye que es posible implementar estas innovaciones en el bar escolar, promoviendo hábitos alimenticios saludables y contribuyendo a la mejora de la salud pública estudiantil.

2025-01-01T00:00:00Z Arias Espinoza, Luis Alberto http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/76062 2026-02-03T16:07:41Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: Uso sostenible del banano y sus subproductos en la elaboración de cerveza artesanal. Authors: Arias Espinoza, Luis Alberto Abstract: Abstract: The main objective of the research was to use banana peels through enzymatic hydrolysis to obtain a glucose syrup and evaluate its use in the production of artisanal ale. The study was carried out in two phases: in the first, a thermal-alkaline treatment was applied in combination with the fungus Trichoderma spp., successfully degrading the cellulose and obtaining a syrup with a high sugar yield; in the second, this syrup was used as a partial substitute for barley wort in proportions of 0%, 10%, 30%, and 50%. Physicochemical, microbiological, and sensory analyses determined that the T60 treatment presented the highest yield, while formulations with 10% and 30% syrup achieved greater acceptability without significantly affecting the beer's properties. The proposal constitutes an innovative and sustainable alternative to valorize agro-industrial waste, strengthen the circular economy, and promote the development of local products. Also, a prototype of a digital management system was designed in Replit, validated by users in terms of functionality, navigation and optimization criteria. Description: Resumen: El objetivo principal de la investigación fue aprovechar las cáscaras de banano mediante hidrólisis enzimática para obtener un jarabe glucosado y evaluar su uso en la elaboración de cerveza artesanal tipo ale. El estudio se desarrolló en dos fases: en la primera se aplicó un tratamiento térmico-alcalino combinado con el hongo Trichoderma spp., logrando degradar la celulosa y obtener un jarabe con alto rendimiento de azúcares; en la segunda, este jarabe se utilizó como sustituto parcial del mosto de cebada en proporciones de 0 %, 10 %, 30 % y 50 %. Los análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales determinaron que el tratamiento T60 presentó el mayor rendimiento, mientras que las formulaciones con 10 % y 30 % de jarabe alcanzaron mejor aceptabilidad sin afectar significativamente las propiedades de la cerveza. La propuesta constituye una alternativa innovadora y sostenible para valorizar residuos agroindustriales, fortalecer la economía circular y fomentar el desarrollo de productos locales. También, se diseñó un prototipo de sistema de gestión digital en Replit, validado por usuarios en criterios de funcionalidad, navegación y optimización.

2025-01-01T00:00:00Z Mena Pacheco Erick Andres http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75857 2026-02-03T14:47:55Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: Optimización del proceso de gestiónde proveedores en Asosersanm Authors: Mena Pacheco Erick Andres Abstract: Abstract: Process optimization is a determining factor in business efficiency in the current context. The research aimed to design a guide to optimize the management process for raw material and input suppliers at the catering company ASOSERSANM, through the application of Good Manufacturing Practices in the warehouse area. The results determine that the company has more than 50 suppliers, however, 80% of availability depends on five of them, deliveries are delayed, and there are weaknesses in document management. Process optimization and the application of key performance indicators generate better control and evaluation, specifically in terms of deadline compliance, perfect deliveries, and problem-free documentation (22.13%, 6.97%, and 6.20%). The research highlights that supplier management is a key aspect that influences overall process efficiency, with tangible improvements that strengthen the organization's competitiveness. Description: Resumen: La optimización de procesos es un elemento determinante en la eficiencia de las empresas en el contexto actual. La investigación tuvo como objetivo diseñar una guía para optimizar el proceso de gestión de proveedores de materia prima e insumos en la empresa de catering ASOSERSANM, mediante la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura en el área de bodegas. Los resultados determinan que la empresa cuenta con más de 50 proveedores no obstante el 80% de disponibilidad depende de 5 de ellos, las entregas se determinan con retrasos y existe debilidades en la gestión documental. La optimización de procesos y la aplicación de indicadores claves de rendimiento genera un mejor control y evaluación específicamente en el cumplimiento de plazos, entregas perfectas y documentación sin problemas en un 22.13%, 6.97% y 6.20%. La investigación resalta que la gestión de proveedores es un aspecto clave que influye en la eficiencia general del proceso con mejoras tangibles que fortalecen la competitividad de la organización.

2025-01-01T00:00:00Z Huilcarema Janeta, Rocio del Pilar http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75837 2026-02-03T14:55:14Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: Fomento del consumo de quinua alrededor de la innovación en pastelería elaborando Macarons en base a harina de Quinua en el bar escolar de la Institución Educativa Fiscal Concentración Deportiva de Pichincha Authors: Huilcarema Janeta, Rocio del Pilar Abstract: Abstract:The objective of this work is to promote the consumption of quinoa by making macarons with quinoa flour in the school bar of the Fiscal Educational Institution Sports Concentration of Pichincha. Quinoa is recognized worldwide as a superfood thanks to its high nutritional content and its versatility to be included in any type of culinary recipe, whether in salty or sweet form. In this way, meet the growing demand to consume healthy and functional foods. The applied methodology is mixed since it will be quantitative and experimental, since sensory tests will be carried out on the seventh-grade students of the institution in order to evaluate the nutritional and functional properties of quinoa, developing an optimized recipe that guarantees high sensory quality and acceptance among child consumers. Once the sensory test has been carried out, surveys with closed questions will be applied that will allow us to analyze the acceptance of the product. Throughout the project, the feasibility of integrating. Description: Resumen:El presente trabajo tiene como objetivo promocionar el consumo de quinua mediante la elaboración de macarons con harina de quinua en el bar escolar de la Institución Educativa Fiscal Concentración Deportiva de Pichincha. La quinua es mundialmente reconocida como un superalimento gracias a su elevado contenido nutricional y a su versatilidad para ser incluida en cualquier tipo de receta culinaria, ya sea en forma salada o dulce. De esta manera, atender la demanda creciente de consumir alimentos saludables y funcionales. La metodología aplicada es mixta ya que será cuantitativa y experimental, pues se realizarán pruebas sensoriales a los alumnos de séptimo grado de la institución así poder evaluar las propiedades nutricionales y funcionales de la quinua, desarrollando una receta optimizada que garantice alta calidad sensorial y aceptación entre los consumidores infantiles. Una vez realizada la prueba sensorial se aplicó encuestas con preguntas cerradas así analizar la aceptación del producto. A lo largo del proyecto, se destaca la viabilidad de integrar la quinua en preparaciones gourmet, fomentando una alimentación saludable y sostenibles en el entorno escolar.

2025-01-01T00:00:00Z