http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31248 Licenciado en Gastronomía Tue, 17 Mar 2026 11:34:44 GMT 2026-03-17T11:34:44Z http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31280 Title: Propuesta para la elaboración de un vino tinto artesanal a base de uvas de mesa Authors: Pucha Tambo, Paola Alexandra Abstract: Abstract: Ecuador is a country that has a very diverse production of fruits, the same ones that are favored by its varied climatic zones in its three regions, this favors the obtaining of some specific products such as table grapes and in this way is covering both local and international demand. For this reason, with the following research project of a proposal for the elaboration of artisanal red wines based on table grapes, its objective was to observe and analyze the behavior of the grapes of both the Red Globe grape variety (grape with seed) and Alfonso Lavalle (grape with seed) within the process of making artisanal red wine. The same one that was evaluated by means of an acceptability test to a certain panel which was made up of 11 students of the career, obtaining as a result that the wine of the Alfonso Lavalle variety with 53% was the most accepted by the evaluators. based on color and flavor, which these values were developed during the analysis and interpretation of data. Description: Resumen: El Ecuador es una país que cuenta con una producción muy diversa de frutos, los mismos que son favorecidos por sus variadas zonas climáticas en sus tres regiones, esto favorece a la obtención de algunos productos específicos como es la uva de mesa y de esta manera se está cubriendo la demanda tanto local e internacional. Por esta razón, con el siguiente proyecto de investigación de una propuesta de elaboración de vinos tintos artesanales a base de uvas de mesa su objetivo fue observar y analizar el comportamiento de las uvas tanto de la variedad de uva Red Globe (uva con pepa) y Alfonso Lavalle (uva con pepa) dentro del proceso de elaboración del vino tinto artesanal. El mismo que se evaluó mediante un test de aceptabilidad a un determinado panel el cual estaba conformado por 11 estudiantes de la carrera, obteniendo como resultado que el vino de la variedad Alfonso Lavalle con un 53% haya sido el más aceptado por parte de los evaluadores en función del color y sabor, los cuales dichos valores fueron desarrollados durante el análisis e interpretación de datos. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31280 2022-01-01T00:00:00Z http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31259 Title: Propuesta de un licor artesanal a base de guayaba (psidium) Authors: Sánchez Alverca, Jeniffer Katherine Abstract: Abstract: In our country there is a variety of fruits that are marketed inside and outside the country, some of them are not well received and are used for livestock and in some cases in gastronomy. In this degree work, a proposal was developed for a handmade liquor based on guava (Psidium), using aguardiente as a base for maceration, as well as secondary ingredients such as vanilla, which gives a sweet and delicate aroma, clove, acid aroma, and orange peel, which gives a citric and oily aroma. A sensory analysis was carried out where the organoleptic characteristics of the liquor were determined, the acceptability test was applied to the determined focus group, giving an acceptability between I like it very much with 50% and likewise, I like it with 50%, on the other hand of the 6 tasters. Description: Resumen: En nuestro país existe una variedad de frutas que son comercializadas dentro y fuera, algunas de ellas son de poca acogida, se las utilizadas para la ganadería y en algunos casos en la gastronomía. En el presente trabajo de titulación se desarrolló una propuesta de un licor artesanal a base de la guayaba (Psidium), usando como base para la maceración el aguardiente de caña de azúcar, así como ingredientes secundarios la vainilla dando toques de aroma dulce y delicado, el clavo de olor aroma ácido y cascará de naranja dando toques de aroma cítrico y aceitoso. Se realizó un análisis sensorial donde se determina las características organolépticas del licor, el test de aceptabilidad se lo aplico al focus group determinado, dando una aceptabilidad entre me gusta muchísimo con el 50% y así mismo, me gusta con el 50%, por parte de los 6 catadores. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31259 2022-01-01T00:00:00Z