http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29826 Wed, 18 Mar 2026 02:36:30 GMT 2026-03-18T02:36:30Z http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75392 Title: Propuesta gastronómica creativa en base al uso del níspero y su aplicación mediante técnicas de pastelería Authors: Rodriguez Criollo Alfonso Israel Abstract: Abstract: This research aims to develop a creative pastry proposal based on the use of loquat, a subtropical fruit with high gastronomic potential, through the application of modern pastry techniques. The study is grounded in a qualitative and descriptive approach that prioritizes culinary experimentation in the development of innovative products that highlight the organic, nutritional, and cultural properties of loquat. As a result, four dessert recipes were formulated: loquat mousse, loquat cheesecake, loquat muffins, and loquat alfajores. The preparations were evaluated by a panel of experts through a focus group, which allowed the level of acceptance of each proposal to be measured. The results show that loquat is a highly versatile ingredient in pastry, capable of providing aroma, texture, and a distinctive aesthetic to culinary creations. This represents a valuable opportunity to promote the use of this fruit in contemporary Ecuadorian cuisine and to encourage its revalorization. Description: Resumen: La presente investigación tiene como finalidad desarrollar una propuesta de repostería creativa basada en el uso de níspero, una fruta subtropical con alto potencial gastronómico, utilizando la repostería moderna. El estudio se basa en un enfoque cualitativo y descriptivo que prioriza el experimento culinario en el desarrollo de productos innovadores que resalten las propiedades orgánicas, nutricionales y culturales del níspero. Como resultado, se formularon cuatro recetas de postres: mousse de níspero, cheesecake de níspero, muffins de níspero y alfajores de níspero. La preparación fue evaluada por un grupo de expertos utilizando un focus group, que permitió medir el nivel de aceptación de cada propuesta. Los resultados logrados reflejan que el níspero es un ingrediente muy versátil en la repostería, siendo capaz de proporcionar aroma, textura y estética diferenciadora para las creaciones. Esto muestra una valiosa oportunidad para promover el uso de esta fruta en la cocina ecuatoriana actual y promover su revaluación. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75392 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75388 Title: Elaboración de una propuesta gastronómica para potenciar el uso de pan duro de masa madre Authors: Lima Ludeña, Andrea Fabiana Abstract: Abstract: Stale sourdough bread represents an excellent opportunity to transform a commonly discarded ingredient into a delicious culinary creation, rich in flavor and texture. Instead of being discarded, stale bread can be reinvented in new dishes that will surprise even the most discerning diners. The main objective of this work in developing gastronomic proposals is to innovate by leveraging stale sourdough bread as a fundamental ingredient, thus promoting its reuse in culinary recreational recipes. This arises from the problem of widespread waste. It seeks to find alternatives such as crispiness, flours, and sauces, thus addressing culinary creativity. Experiments will be conducted to develop its reusability through various tests and validated by the juries who will judge the various recipe preparations. The results will demonstrate that it is possible to transform traditional foods and make them attractive to the public or consumer, thus encouraging culinary alternatives to the widespread use of stale bread. Description: Resumen: El pan duro de masa madre representa una excelente oportunidad para transformar un ingrediente que comúnmente se desecha en una deliciosa creación culinaria, rica en sabor y textura. En lugar de ser descartado, el pan duro puede ser reinventado en nuevos platos que sorprendan a los comensales más exigentes. El presente trabajo como objetivo principal para la elaboración de las propuestas de gastronomía innovar lo que es para aprovechar el pan duro de masa madre como ingrediente fundamental para así promover la reutilización en recetas recreativas culinaria, que surge ante problemática del gran desperdicio que hay, de ver alternativas como formas de ser crocantes, harinas, salsas para así solucionar la creatividad de gastronomía. Se experimentará para así desarrollar que se pueda reutilizar con varias pruebas y dar la validación de los jurados que han de justar las diversas preparaciones de las recetas, que los resultados darán como evidencia de que es posible de trasformar los alimentos tradicionales y que sean atractivos para el público o para el consumidor, fomentar a la cocina las alternativas de su gran uso del pan duro. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75388 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75207 Title: Estudio de la cultura alimentaria festiva del Inti Raymi en la comunidad las Lagunas (Chuquidel), del cantón Saraguro para el fortalecimiento del patrimonio alimentario ecuatoriano, a través de un recurso digital. Authors: Guamán Sarango, Jenny Lizbeth Abstract: Abstract: This research aimed to contribute to strengthening Ecuadorian food heritage by studying the festive culture of Inti Raymi in the Chukidel community, Saraguro canton, Loja province. Using a qualitative and ethnographic approach, interviews, participatory observation, and community workshops were used to characterize the territory, diagnose food practices, and analyze the sociocultural factors linked to the festival. During this process, the positive aspects and problems that threaten the culture of this community were analyzed, especially in traditional food and the spiritual relationship they have with Pachamama. Current technological advances and the loss of ancestral knowledge also promote the consumption of chacha foods to maintain their ancestral legacy. Faced with this reality, a digital resource called "Festivals and Traditions of Saraguro" was created to disseminate the festivals, customs, and culinary traditions inherited from generation to generation. This proposal promotes community participation, responsible cultural tourism, and intergenerational transmission, revaluing traditional cuisine as a living intangible heritage. Description: Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo contribuir al fortalecimiento del patrimonio alimentario ecuatoriano mediante el estudio de la cultura festiva del Inti Raymi en la comunidad Chukidel, cantón Saraguro, provincia de Loja. A través de un enfoque cualitativo y etnográfico, se aplicaron entrevistas, observación participativa y talleres comunitarios para caracterizar el territorio, diagnosticar las prácticas alimentarias y analizar los factores socioculturales vinculados a la festividad. Durante este proceso se analizaron los aspectos positivos y los problemas que pondrían en peligro la cultura de esta comunidad, sobre todo en la alimentación tradicional y la relación espiritual que tienen con la Pachamama. Los avances tecnologías en la actualidad y la perdida de conocimientos ancestrales. Además, que promueve el consumo de alimentos propios de la chacha buscando mantener su legado ancestral. Frente a esta realidad se creó un recurso digital denominado Fiestas y tradiciones de Saraguro, pensado para difundir las festividades, costumbres y tradiciones culinarias heredadas de generación en generación. Está propuesta promueve la participación comunitaria, el turismo cultural responsable y la transmisión intergeneracional, revalorizando la cocina tradicional como patrimonio inmaterial uiص. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/75207 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/74992 Title: Uso de la horchata: bebida lojana en la creación de cocteles de autor. Authors: Vivanco Ludeña, Yasmany Armando Abstract: Abstract: This research explores whether the Lojana horchata could be key in creating unique cocktails, seeking to enhance this typical drink in the world of mixology. The purpose is to show the culinary versatility of horchata by creating cocktails that fuse its herbal and cultural essence with modern techniques. To confirm its usefulness in cocktail making, a sensory evaluation was carried out that analyzed the taste, balance and presence of the ingredient in each cocktail. The results showed a good reception in cocktails where the horchata had a main role and harmonious with the other ingredients. These findings support the functional and sensory potential of horchata as an innovative element in original drinks and highlight its value in creating a cocktail bar with its own identity. Its use also helps to strengthen the link between the traditional and the new, promoting sustainable projects relevant to Ecuadorian culture. Description: Resumen: La presente investigación explora si la horchata lojana podría ser clave en la creación de cócteles únicos, buscando realzar esta bebida típica en el mundo de la mixología. El propósito es mostrar la versatilidad culinaria de la horchata al crear cócteles que fusionen su esencia herbal y cultural con técnicas modernas. Para confirmar su utilidad en la coctelería, se realizó una evaluación sensorial que analizó el gusto, el equilibrio y la presencia del ingrediente en cada cóctel. Los resultados mostraron una buena acogida en cócteles donde la horchata tenía un rol principal y armónico con los demás ingredientes. Dichos hallazgos apoyan el potencial funcional y sensorial de la horchata como un elemento innovador en bebidas originales, y resaltan su valor al crear una coctelería con identidad propia. Asimismo, su uso ayuda a fortalecer el vínculo entre lo tradicional y lo nuevo, impulsando proyectos sostenibles y relevantes para la cultura ecuatoriana. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/74992 2025-01-01T00:00:00Z