Determinación de compuestos antioxidantes en subproductos de cacao "testa"

Bustamante Jiménez, Karla Daniela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	es_ES
dc.contributor.author	Bustamante Jiménez, Karla Daniela	es_ES
dc.date.accessioned	2014-11-05T16:05:12Z	-
dc.date.available	2014-11-05	-
dc.date.issued	2024	es_ES
dc.identifier.citation	Bustamante Jiménez, K. D. Guamán Balcázar, M. D. C. (2024) Determinación de compuestos antioxidantes en subproductos de cacao "testa" [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10806	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1151872	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=78023.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: En el presente estudio se evaluó la disponibilidad de testa de cacao (Theobroma cacao L.) como posible fuente de antioxidantes. Las muestras empleadas fueron suministradas por la Fundación Kallari ubicada en Napo-Ecuador. Se utilizó CO2 en condiciones supercríticas como solvente de extracción. El tamaño de partícula de la muestra empleada estuvo comprendido entre >250 y ≤500 µm, ésta fue tratada con un flujo de 10000 ml CO2/min durante 3 horas. Se determinó el efecto de la temperatura (35 y 40 °C) y presión (150 y 200 bares) sobre el rendimiento de extracción, concentración de fenoles totales y capacidad antioxidante de los extractos. Se utilizó Soxhlet con hexano como método de comparación. El contenido de fenoles totales se midió por el método Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante fue evaluada por los métodos ABTS, DPPH y FRAP. Se escogió como mejores condiciones 200 bares y 35 °C, obteniendo 2,87 % en rendimiento; una concentración de fenoles totales de 35,43 mg GAE/100 g y concentraciones de capacidad antioxidante según los métodos ABTS, DPPH y FRAP de: 1,48; 4,09 y 1,48 µmol ET/g respectivamente.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: In the present study, the availability of cocoa seed (Theobroma cacao L.) was evaluated as a possible source of antioxidants. The samples used were supplied by the Kallari Foundation located in Napo-Ecuador. CO2 was used under supercritical conditions as extraction solvent. The particle size of the sample used was between >250 and ≤500 µm, it was treated with a flow of 10,000 ml CO2/min for 3 hours. The effect of temperature (35 and 40 °C) and pressure (150 and 200 bars) on the extraction yield, concentration of total phenols and antioxidant capacity of the extracts was determined. Soxhlet with hexane was used as a comparison method. The total phenolic content was measured by the Folin-Ciocalteu method and the antioxidant capacity was evaluated by the ABTS, DPPH and FRAP methods. 200 bars and 35 °C were chosen as the best conditions, obtaining 2.87% in performance; a concentration of total phenols of 35.43 mg GAE/100 g and concentrations of antioxidant capacity according to the ABTS, DPPH and FRAP methods of: 1.48; 4.09 and 1.48 µmol ET/g respectively.	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Determinación de compuestos antioxidantes en subproductos de cacao "testa"	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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