Evaluación del efecto de la digestión in-vitro sobre los compuestos fenólicos en jugo de naranja con adición de subproducto

Delgado Sánchez, Jessica Paulina

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny	es_ES
dc.contributor.author	Delgado Sánchez, Jessica Paulina	es_ES
dc.date.accessioned	2016-12-14T16:09:25Z	-
dc.date.available	2016-12-14	-
dc.date.issued	2016	es_ES
dc.identifier.citation	Delgado Sánchez, J. P. Figueroa Hurtado, J. G. (2016) Evaluación del efecto de la digestión in-vitro sobre los compuestos fenólicos en jugo de naranja con adición de subproducto [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/16299	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1185933	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=95784.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:En el presente trabajo se enriqueció un jugo comercial de naranja con subproducto obtenido a partir de pulpa agotada de naranja y se evaluó el efecto de la digestión gastrointestinal in-vitro sobre el contenido fenólico. Se realizó una extracción acuosa seguida de una microencapsulación con maltodextrina. El contenido de fenoles totales (FT) de cada una de las fases de digestión fue evaluado mediante el método del Folin-Ciocalteu y con HPLC se identificó y cuantificó compuestos individuales. El contenido de FT del jugo comercial y jugo enriquecido fue 47.2 y 62.6 mg Eq. Ác. Gálico/100 mL respectivamente, aumentando en un 32 % el contenido fenólico con la adición del subproducto y obteniendo una bioaccesibilidad elevada de 92 % y 82 % respectivamente. Se logró identificar el compuesto hesperidina con una concentración de 197 mg/L y una bioaccesibilidad de 33 %. Estos resultados nos indican que la adición del subproducto obtenido por microencapsulación aporta un carácter funcional al ser incorporado en el jugo, protegiendo a los compuestos fenólicos contra degradación durante la digestión gástrica.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Evaluación del efecto de la digestión in-vitro sobre los compuestos fenólicos en jugo de naranja con adición de subproducto	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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