Aditivos alimentarios declarados en la etiqueta de productos procesados

González Cabrera, Holger Marcelo

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Martínez Espinosa, Ruth Irene	es_ES
dc.contributor.author	González Cabrera, Holger Marcelo	es_ES
dc.date.accessioned	2022-10-01T12:08:50Z	-
dc.date.available	2022-10-01T12:08:50Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	González Cabrera, H. M. Martínez Espinosa, R. I. (2022) Aditivos alimentarios declarados en la etiqueta de productos procesados [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/32327	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1356178	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=131481.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:Los aditivos alimentarios son sustancias adicionadas para diferentes propósitos en productos alimenticios; su uso se encuentra regulado y por esta razón son de declaración obligatoria en las etiquetas de los alimentos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el uso de aditivos alimentarios en alimentos procesados que estuvieron disponibles en los supermercados de Loja, Machala, Zamora y Cuenca, entre diciembre de 2019 hasta marzo de 2020 y en marzo de 2021. Se realizó un estudio descriptivo observacional basado en la toma de información de etiquetas de 496 alimentos del grupo cereales y derivados. Se determinó la frecuencia de uso de aditivos y clases funcionales por subgrupo de alimento. Los resultados obtenidos mostraron la presencia de 117 aditivos pertenecientes a quince clases funcionales; el bicarbonato de sodio fue el más usado; se declara en el 10.8% de los alimentos estudiados.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract:Food additives are substances added for different purposes in food products; their use is regulated and for this reason they are mandatory to be declared on food labels. The objective of this research was to evaluate the use of food additives in processed foods that were available in supermarkets in Loja, Machala, Zamora and Cuenca, between December 2019 until March 2020 and in March 2021. A descriptive observational study was conducted based on the collection of information from labels of 496 foods of the cereals and derivatives group. The frequency of use of additives and functional classes by food subgroup was determined. The results obtained showed the presence of 117 additives belonging to fifteen functional classes; baking soda was the most used; it is declared in 10.8% of the foods studied.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Aditivos alimentarios declarados en la etiqueta de productos procesados	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Titulación de Bioquimica y Farmacia

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