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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/52791
Title: | Obtención de un alcoholato con propiedades digestivas que incluya buscapina (Lippia dulcis) |
Authors: | Armijos Riofrío, Chabaco Patricio Hidalgo Guamán, Paula Sophia |
Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
Issue Date: | 2024 |
Citation: | Hidalgo Guamán, P. S. Armijos Riofrío, C. P. (2024) Obtención de un alcoholato con propiedades digestivas que incluya buscapina (Lippia dulcis) [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/52791 |
Abstract: | Abstract: An alcoholate was made from a mixture of medicinal and aromatic plants used in traditional medicine in southern Ecuador, including chamomile (Matricaria chamomilla), anise (Illicium verum), mint (Mentha spicata) and buscus (Lippia dulcis). For its preparation, 4 formulations were considered, 2 with busapine and 2 without it, and the incorporation of a liquid non-caloric natural sweetener based on the hydrolate of the Lippia dulcis species was evaluated. Two concentrations of 9/10 and 2/3 as evaporation volume of the mash were tested as final concentrations of the alcoholates. Thanks to the decision of a panel of tasters who carried out sensory tests, alcoholate in a concentration of 9/10 was chosen as the best formulation, without Buscapina in the mash and with the application of a natural sweetener containing Lippia dulcis. According to the chemical analysis of the alcoholate, the presence of the sweet sesquiterpene hernandulcin is identified. According to the microbiological tests carried out according to the INEN 2 262:2003 standard, there is no presence of molds and yeasts, and mesophilic aerobes during 3 months of storage at room temperature. |
Description: | Resumen: Se elaboró un alcoholato a partir de una mezcla de plantas medicinales y aromáticas utilizadas en medicina tradicional del sur de Ecuador, entre ellas; manzanilla (Matricaria chamomilla), anís (Illicium verum), menta (Mentha spicata) y buscapina (Lippia dulcis). Para su elaboración se consideraron 4 formulaciones, 2 con buscapina y 2 en ausencia de esta, así mismo se evaluó la incorporación de un endulzante natural no calórico líquido a base del hidrolato de la especie Lippia dulcis. Como concentraciones finales de los alcoholatos se probaron dos concentraciones 9/10 y 2/3 como volumen de evaporación del macerado. Gracias a la decisión de un panel de catadores que realizaron pruebas sensoriales se eligió mejor formulación el alcoholato en concentración de 9/10, sin buscapina en el macerado y con la aplicación de un edulcorante natural que contiene Lippia dulcis. Según el análisis químico del alcoholato se identifica la presencia del sesquiterpeno dulce hernandulcina. De acuerdo con las pruebas microbiológicas realizadas según la norma INEN 2 262:2003 no hay presencia de mohos y levaduras, y aerobios mesofílicos durante 3 meses de almacenamiento a temperatura ambiente. |
URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=139594.TITN. |
Appears in Collections: | Titulación de Ingeniería Química |
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