Efecto de la temperatura de secado sobre el contenido fenólico de subproductos de cacao

Gómez Criollo, Pablo Santiago

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/53027

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny	es_ES
dc.contributor.author	Gómez Criollo, Pablo Santiago	es_ES
dc.date.accessioned	2024-03-22T14:36:29Z	-
dc.date.available	2024-03-22T14:36:29Z	-
dc.date.issued	2024	es_ES
dc.identifier.citation	Gómez Criollo, P. S. Figueroa Hurtado, J. G. (2024) Efecto de la temperatura de secado sobre el contenido fenólico de subproductos de cacao [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/53027	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1365961	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=139263.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: La cáscara de la vaina de cacao es un subproducto obtenido de la industrialización del cacao. Es considerado como fuente rica en compuestos fenólicos. En el presente estudio se optimizó la extracción de compuestos fenólicos de subproductos de cacao mediante extracción asistida por microondas (MAE) con solventes GRAS. Se utilizó metodología de superficie de respuesta basado en un diseño Box-Behnken para optimizar las condiciones MAE. Además, se evaluó el efecto de la temperatura de secado sobre el contenido de compuestos fenólicos de subproducto de cacao. La cuantificación de los compuestos se realizó por cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC). Dicho esto, las condiciones óptimas para la extracción de los compuestos fenólicos fueron 50 % de etanol, 100 °C y 38 min. En cuanto al efecto del secado, la mayor concentración de compuestos fenólicos se obtuvo con una temperatura de secado de 50 °C. Adicionalmente, se cuantificaron cuatro compuestos fenólicos de los extractos obtenidos en condiciones óptimas, entre ellos procianidina B2, catequina, epicatequina y clovamida, compuestos aptos para su uso dentro del sector alimentario o farmacéutico debido a su potencial actividad antioxidante.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: Cocoa pod husk, a by-product obtained from cocoa industrialization, is a promising and economical source of phenolic compounds. In the present study, the extraction of phenolic compounds from cocoa by-product was optimized by microwave-assisted extraction (MAE) with GRAS solvents. Response surface methodology based on a Box-Behnken design was used to optimize the MAE conditions. In addition, the effect of drying temperature on the content of phenolic compounds of cocoa by-product was evaluated. Quantification of the compounds was performed by high performance liquid chromatography (HPLC). That said, the optimum conditions for the extraction of phenolic compounds were 50 % ethanol, 100 °C and 38 min. Regarding the effect of drying, the highest concentration of phenolic compounds was obtained with a drying temperature of 50 °C. Additionally, seven phenolic compounds were quantified from the extracts obtained under optimal conditions, including procyanidin B2, catechin, epicatechin and clovamide, compounds suitable for use within the food or pharmaceutical sector due to their potential antioxidant activity.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Efecto de la temperatura de secado sobre el contenido fenólico de subproductos de cacao	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Titulación de Ingeniería Química

Files in This Item:

a9630cfa-769b-4059-8043-edf8e73e8231

Show simple item record