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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/56076| Title: | Validación de métodos fisicoquímicos en matriz de café |
| Authors: | Requena Vivanco, Alex Renán Maza Curimilma Henrry Alexander |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2024 |
| Citation: | Maza Curimilma Henrry Alexander Requena Vivanco, A. R. (2024) Validación de métodos fisicoquímicos en matriz de café [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/56076 |
| Abstract: | Abstract: Coffee, being a primary product of great relevance worldwide, has gained a prominent position in the markets thanks to its unmistakable flavor, becoming a highly popular drink. The investigation of the physicochemical characteristics of food is essential to guarantee its quality, being moisture, ash and caffeine key indicators of stability and mineral content, respectively. In this study, successfully validates the determination of moisture and ash in ground roasted coffee, demonstrating its precision and reliability. The results reveal that the samples analyzed presented an average humidity of 3.5%, with a repeatability of 2.62% and a reproducibility of 2.74%, with a recovery percentage of 101.92%. For another On the other hand, the ash content averaged 4.2%, with a repeatability of 2% and a reproducibility of 13%, achieving a recovery percentage of 103.51%. Also I know analyzed the caffeine content in different samples, obtaining values ​​of 0.113% and 0.112%, respectively. These results, supported by coefficients of determination and correlation, they meet coffee validation standards. |
| Description: | Resumen: El café, siendo un producto primario de gran relevancia a nivel mundial, ha ganado una posición destacada en los mercados gracias a su inconfundible sabor, convirtiéndose en una bebida altamente popular. La investigación de las características fisicoquímicas de los alimentos es esencial para garantizar su calidad, siendo la humedad, cenizas y cafeína indicadores clave de estabilidad y contenido mineral, respectivamente. En este estudio, se valida con éxito la determinación de humedad y cenizas en café tostado molido, demostrando su precisión y confiabilidad. Los resultados revelan que las muestras analizadas presentaron un promedio de humedad del 3.5%, con una repetibilidad del 2.62% y una reproducibilidad del 2.74%, con un porcentaje de recuperación del 101.92%. Por otro lado, el contenido de cenizas promedió un 4.2%, con una repetibilidad del 2% y una reproducibilidad del 13%, logrando un porcentaje de recuperación del 103.51%. Además, se analizó el contenido de cafeína en distintas muestras, obteniendo valores del 0.113% y 0.112%, respectivamente. Estos resultados, respaldados por coeficientes de determinación y correlación altos, cumplen con los estándares de validación del café. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=140777.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación de Bioquimica y Farmacia |
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