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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/56334
Title: | Análisis del consumo alimentario Kañihua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina |
Authors: | Artieda Ponce, Mauricio Patricio Naranjo Piedra, Cristian Mijaíl |
Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
Issue Date: | 2024 |
Citation: | Naranjo Piedra, C. M. Artieda Ponce, M. P. (2024) Análisis del consumo alimentario Kañihua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/56334 |
Abstract: | Abstract: The document analyzes the food consumption of kañiwa, a pseudocereal of great importance in the Andean diet and in Ecuadorian gastronomy. The cultural relevance of kañiwa is highlighted, which provides identity to the communities that use it in their culinary preparations. In addition, the need to promote respect for cultural diversity and human creativity in the promotion of this traditional food is highlighted. The research is based on a careful selection of information from scientific research articles, using different research techniques to deepen the knowledge of kañiwa. A detailed data collection process was carried out in the City of Loja, including surveys, interviews and direct observations, to analyze the food consumption of kañiwa in the population. An innovative gastronomic proposal is proposed that seeks to revalue the gastronomic heritage of Ecuador through the inclusion of kañiwa in traditional cuisine. Highlighting the importance of generating new knowledge and establishing an informed dialogue about this pseudocereal, taking advantage of its nutritional richness and health benefits. |
Description: | Resumen:El documento analiza el consumo alimentario de la kañiwa, un pseudocereal de gran importancia en la dieta andina y en la gastronomía ecuatoriana. Se destaca la relevancia cultural de la kañiwa, que proporciona identidad a las comunidades que la utilizan en sus preparaciones culinarias. Además, se resalta la necesidad de fomentar el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana en la promoción de este alimento tradicional. La investigación se basa en una selección cuidadosa de información proveniente de artículos de investigación científica, utilizando distintas técnicas de investigación para profundizar en el conocimiento de la kañiwa. Se llevó a cabo un proceso detallado de recolección de datos en la Ciudad de Loja, incluyendo encuestas, entrevistas y observaciones directas, para analizar el consumo alimentario de la kañiwa en la población. Se propone una innovadora propuesta gastronómica que busca revalorizar el patrimonio gastronómico del Ecuador a través de la inclusión de la kañiwa en la cocina tradicional. Destacando la importancia de generar nuevos conocimientos y establecer un diálogo informado sobre este pseudocereal, aprovechando su riqueza nutricional y sus beneficios para la salud. |
URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=143056.TITN. |
Appears in Collections: | Titulación de Administración de Empresas |
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