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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/56430| Title: | Optimización del encapsulamiento de omega 3 para uso en alimento funcional |
| Authors: | Meneses Chamba, Miguel Ángel Aranda Torres, Yuleidy Melissa |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2024 |
| Citation: | Aranda Torres, Y. M. Meneses Chamba, M. Á. (2024) Optimización del encapsulamiento de omega 3 para uso en alimento funcional [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/56430 |
| Abstract: | Abstract: Sacha inchi oil (Plukenetia volubilis L.) is appreciated for its acid content omega-3 and omega-6 fatty acids, as well as for their antioxidant properties, anti-inflammatory and health promoting. However, its susceptibility to oxidation poses a challenge to its stability and useful life. The objective of this study was to optimize the microencapsulation process of Sacha Inchi oil by drying atomization to improve stability and extend shelf life in functional foods. To do this, parameters were optimized, such as drying temperature and flow of feeding; The results showed that the temperature and feed flow did not had a significant impact on the encapsulation performance, it was found that the air flow of 30 L/min significantly improved the performance variable. HE characterized the best performance resulting in a moisture content of 2.293% ± 0.162, an apparent density of 0.253 ± 0.035 g/cm3 and a solubility of 147.3 ± 11.72s. The results of this study are a solid basis for the development of new functional foods, taking advantage of the beneficial properties of olive oil Sacha Inchi encapsulated. |
| Description: | Resumen:El aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es apreciado por su contenido de ácidos grasos omega-3 y omega-6, así como por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y promotoras de la salud. Sin embargo, su susceptibilidad a la oxidación plantea un desafío a su estabilidad y vida útil. El objetivo de este estudio fue optimizar el proceso de microencapsulación del aceite de Sacha Inchi mediante secado por atomización para mejorar la estabilidad y prolongar la vida útil en alimentos funcionales. Para ello, se optimizaron los parámetros, como la temperatura de secado y el flujo de alimentación; los resultados mostraron que la temperatura y el flujo de alimentación no tuvieron un impacto significativo en el rendimiento de encapsulamiento, se comprobó que el flujo de aire de 30 L/min mejoró significativamente la variable del rendimiento. Se caracterizó el mejor rendimiento dando como resultado un contenido de humedad de 2.293% ± 0.162, una densidad aparente de 0.253 ± 0.035 g/cm3 y una solubilidad de 147.3 ± 11.72s. Los resultados de este estudio son una base sólida para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales, aprovechando las propiedades beneficiosas del aceite de Sacha Inchi encapsulado. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=141402.TITN. |
| Appears in Collections: | Titulación de Bioquimica y Farmacia |
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