Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del cacao (Teobroma cacao L) variedad Complejo nacional por trinitario

Aguilar Cárdenas, Paulina Ivanova

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Torres Castro, María Paulina	es_ES
dc.contributor.author	Aguilar Cárdenas, Paulina Ivanova	es_ES
dc.date.accessioned	2011-10-26T23:26:25Z	-
dc.date.available	2011-10-26	-
dc.date.issued	2011	es_ES
dc.identifier.citation	Aguilar Cárdenas, P. I. Torres Castro, M. P. (2011) Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del cacao (Teobroma cacao L) variedad Complejo nacional por trinitario [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/603	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1055783	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=50625.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:El presente trabajo buscó modificar el balance de fibra dietaria insoluble / fibra dietaria soluble (FDI/FDS) en cáscara de cacao de los sectores Taura y Cone mediante tratamiento enzimático. Se trabajó con tres enzimas: celulasa, hemicelulasa y un complejo enzimático Viscozyme con volúmenes de 200, 400, 600, 800, 1000, 1200 µl. El protocolo analítico para el tratamiento enzimático es una modificación de la metodología empleada por Malkki and Myllymaki et al. (1998). En las muestras tratadas enzimáticamente se determinó el contenido de fibra dietaria soluble e insoluble según el método enzimático-gravimétrico basado en los métodos AOAC 991.43 y AACC 32-07. Mediante análisis estadístico se estableció que el tratamiento óptimo fue con el complejo enzimático Viscozyme 1200 µl para el sector Cone y 800 µl para el sector Taura, obteniéndose un balance de FDI/FDS de 4,94:1 y 5,91:1.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract:ND.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Modificación enzimática de la fibra dietaria de la cáscara del cacao (Teobroma cacao L) variedad Complejo nacional por trinitario	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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