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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21054| Título : | Fibra dietaria en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana |
| Autor : | Martínez Espinosa, Ruth Irene Gómez Tapia, Katherine Cecibel |
| Palabras clave : | Ecuador. Tesis digital. |
| Fecha de publicación : | 2017 |
| Citación : | Gómez Tapia, K. C. Martínez Espinosa, R. I. (2017) Fibra dietaria en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/21054 |
| Resumen : | Abstract: The aim of this research was to determine the dietary fiber in traditional food of Ecuadorian population. Dry grain of cowpea, tree bean, big bean, baby bean and lablab bean and a mixture of seven flour (corn, barley, edible canna, wheat, soy, bean and banana) were studied. The total dietary fiber (TDF) and insoluble (IDF) were determined following the Megazyne protocol based on the enzymatic-gravimetric method of AOAC 991.43 and AACC 32-07.01. On the other hand, soluble dietary fiber (SDF) was determined by the difference between TDF and IDF values. The results were analyzed using an ANOVA and a Tukey multiple rank test with the Minitab 16 program. All the food showed to be a good sources of TDF with a high IDF intake. The tree bean and lablab bean highlighted for their TDF (34,00 and 32,20 g/100 g) and insoluble (29,16 and 26,58 g/100 g) contents. The IDF/SDF relation was ranged from 4,29 to 7,52 and the ratio of SDF to TDF was between 11,88 and 18,95. Their contribution makes them a healthy food choices. |
| Descripción : | Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo la determinación de fibra dietaria en alimentos tradicionales de la población ecuatoriana, se trabajó el grano seco de firiguero, gandul, haba pallar, habichuela y zarandaja; y con una mezcla de siete harinas: maíz, cebada, achira, trigo, soya, haba y plátano. La fibra dietaria total (FDT) e insoluble (FDI) se determinaron siguiendo el protocolo de Megazyme basado en el método enzimático gravimétrico de la AOAC 991.43 y AACC 32-07.01, mientras que para la fibra dietaria soluble (FDS) se determinó por la diferencia entre los valores de FDT y FDI. Los resultados se analizaron mediante un ANOVA y un test de rangos múltiples de Tukey utilizando el programa de Minitab 16. Todos los alimentos mostraron ser buena fuente de FDT con un alto aporte de FDI, destacándose el gandul y zarandaja por su contenido de FDT (34,00 y 32,20 g/100 g) e insoluble (29,16 y 26,58 g/100 g). La relación de FDI/FDS estuvo comprendido entre 4,29 y 7,52 y la proporción de FDS frente a la FDT fue entre 11,88 y 18,95. Su aporte los convierte en una opción de alimentos saludables. |
| URI : | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=102330.TITN. |
| Aparece en las colecciones: | Bioquímico Farmacéutico |
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