Plan de prácticas correctas de higiene (PCH), para la fabricación de queso en la planta de elaboración de derivados de leche de cabra, Cabralac-CH del cantón Zapotillo, provincia de Loja

Granda Tandazo, Silvia Carla

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Ordoñez Cuenca, Jessica Andrea	es_ES
dc.contributor.author	Granda Tandazo, Silvia Carla	es_ES
dc.date.accessioned	2018-07-02T17:03:23Z	-
dc.date.available	2018-07-02T17:03:23Z	-
dc.date.issued	2018	es_ES
dc.identifier.citation	Granda Tandazo, S. C. Ordoñez Cuenca, J. A. (2018) Plan de prácticas correctas de higiene (PCH), para la fabricación de queso en la planta de elaboración de derivados de leche de cabra, Cabralac-CH del cantón Zapotillo, provincia de Loja [Tesis de Postgrado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/22619	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1281937	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=118876.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El proyecto de elaboración del plan de prácticas correctivas de higiene (PCH) para la empresa artesanal de lácteos Cabralac-CH, tiene como objetivo que los propietarios adquieran conocimientos fundamentales en términos de inocuidad para la elaboración de los derivados lácteos que por su naturaleza son considerados de alto riesgo sanitario. El plan se basa en la normativa vigente en el Ecuador para organismos categorizados como artesanales y, al ser implementado, reduce la presencia de agentes o peligros que menoscaban la seguridad de los productos fabricados en la empresa. En Cabralac-CH los peligros se evidenciaron en la auditoría y análisis de riesgo del proceso de fabricación del queso, obteniéndose más del cincuenta por ciento de inconformidades en los requisitos sanitarios incluyendo las prácticas del personal. Considerando estos antecedentes, los propietarios han decidido implementar el sistema de seguridad alimentaria, que les permitirá: disminuir las pérdidas por contaminación, mejorar la practicas de su personal, aplicar medidas preventivas, cumplir con requisitos sanitarios de comercialización, garantizar la salud de los consumidores y mantener su actividad económica que tradicionalmente ha sido la fuente de ingreso familiar.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Plan de prácticas correctas de higiene (PCH), para la fabricación de queso en la planta de elaboración de derivados de leche de cabra, Cabralac-CH del cantón Zapotillo, provincia de Loja	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
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