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Title: Aislamiento y caracterización de bacterias y levaduras a partir del consorcio de microorganismos denominado KOMBUCHA.
Authors: Cruz Sarmiento, Darío Javier
Gordillo Herrera, Melania Elizabeth
Keywords: Té – Fermentación- Análisis
Bebidas fermentadas
Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 2018
Citation: Gordillo Herrera, Melania Elizabeth. (2018). Aislamiento y caracterización de bacterias y levaduras a partir del consorcio de microorganismos denominado KOMBUCHA. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico). UTPL, Loja.
Abstract: Kombucha is a sugary tea partially fermented by diverse microorganisms such as bacteria and yeasts that form a special biofilm rich in cellulose. It´s highly consumed for its refreshing effect and because it has been attributed health benefits. This study seeks to characterize the bacteria and yeasts of the Kombucha consortium. At the laboratory level, the concentration of Kombucha’s microorganisms was replicated and increased, specific media were used for bacteria and yeast isolation, following, a differential morphological and biochemical characterization was carried out to confirm Gram + and – bacteria, and yeasts. Candida albicans was discarded by germ tube test. All isolates were characterized molecularly and subsequently storage. Correlating the morphological, biochemical and molecular criteria, different organisms belonging to the Acetobacteriaceae family and yeasts of the genus Zygosaccharomyces known and prevalent of the Kombucha consortium were identified. Other bacterial species such as Baciillus sp., Bacillus amyloliquefaciens and Stenotrophomonas maltophilia as well as yeast Meyerozyma guilliermondii were identified, although less prevalent, but reported for other fermentations. These organisms could have probiotic potential for the production or improvement of beverages
Description: Kombucha es un té azucarado parcialmente fermentado por diversos microorganismos como bacterias y levaduras que forman una bio-película especial rica en celulosa. Es altamente consumido por su efecto refrescante y por atribuírsele beneficios para la salud. Este estudio busca caracterizar las bacterias y levaduras del consorcio Kombucha. A nivel de laboratorio se replicó e incrementó la concentración de los microorganismos, se usaron medios específicos para el aislamiento de bacterias y levaduras. Seguidamente se realizó una caracterización morfológica diferencial y bioquímica para la confirmación de bacterias Gram +, Gram - y levaduras. Candida albicans fue descartado por la prueba de tubo germinal. Todos los aislados fueron sometidos a caracterización molecular y posterior almacenaje. Correlacionando los criterios morfológicos, bioquímicos y caracterización molecular se identificó organismos pertenecientes a la Familia Acetobacteriaceae y levaduras del género Zygosaccharomyces conocidas y prevalentes del consorcio Kombucha. Otras especies bacterianas como Baciillus sp, Bacillus amyloliquefaciens y, Stenotrophomonas maltophilia así como la levadura Meyerozyma guilliermondii fueron identificadas, aunque menos prevalentes, pero reportados en otras fermentaciones. Estos organismos pueden constituirse en potenciales probióticos para la producción o mejoramiento de bebidas
URI: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/22715
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