Análisis de los diferentes métodos de cocción y el contenido de fibra dietaria en legumbres

Gómez Guayllas, Yuri Stefanía

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cruz Erazo, Claudia Teresa	es_ES
dc.contributor.author	Gómez Guayllas, Yuri Stefanía	es_ES
dc.date.accessioned	2018-12-21T15:23:32Z	-
dc.date.available	2018-12-21T15:23:32Z	-
dc.date.issued	2018	es_ES
dc.identifier.citation	Gómez Guayllas, Yuri Stefanía. (2018). Análisis de los diferentes métodos de cocción y el contenido de fibra dietaria en legumbres. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico ). UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1286443	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23650	-
dc.description	Resumen:En el presente trabajo se realizó una revisión bibliográfica sobre los tratamientos térmicos, métodos de determinación de fibra dietaria y efectos que tienen los tratamientos térmicos sobre la fibra dietaria. Se determinó mediante la aplicación de una encuesta en la zona urbana de Loja, que las legumbres más consumidas son el fréjol y arveja, mientras que el firiguero es el menos ingerido y la frecuencia de consumo de estas legumbres es solamente una vez por semana. Así también, se definió que los tratamientos de cocción usados son en olla normal y a presión, previo remojo de la legumbre. En el trabajo experimental se trabajó con el firiguero, mismo que fue obtenido en la provincia de Loja, cantón Zapotillo, se aplicaron los tratamientos de cocción definidos en las encuestas. Se empleó una prueba sensorial a 8 jueces semientrenados con el fin de establecer el tiempo de cocción. Las muestras cocidas fueron liofilizadas y la cruda pulverizada y a partir de ello, se realizó la determinación de la fibra dietaria aplicando el método enzimático-gravimétrico de la AOAC 991.43 a todas las muestras.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Fibra vegetal.-	es_ES
dc.subject	Fibra dietaria.	es_ES
dc.subject	Bioquímico farmacéutico.-	es_ES
dc.title	Análisis de los diferentes métodos de cocción y el contenido de fibra dietaria en legumbres	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Bioquímico Farmacéutico

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