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Title: Elaboración de una bebida espumante de horchata por medio de un destilado y carbonatación.
Authors: Rosero Arevalo, Jairo Franklin
Loyaga Garcia, Michael Santiago
Keywords: Bebida tradicional – Elaboración
Horchata – Investigación
Licenciado en gastronomía – Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 2019
Citation: Loyaga Garcia, Michael Santiago. (2019). Elaboración de una bebida espumante de horchata por medio de un destilado y carbonatación. . (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja.
Abstract: In order to add value to the traditional horchata beverage of the city of Loja, the purpose of this research was the elaboration of a refreshing distilled and gasified beverage based on horchata, The distillation method in stills and its subsequent gasification was used for the preparation. The formulation was made with 22 spices of aromatic herbs and medicinal flowers, the infusion of these herbs was executed in two phases consisting of the first, separating aromatic herbs and the second the medicinal herbs. Once the infusions had been extracted, distilled into the horchata, and mixed the secondary ingredients (sugar, stevia and citric acid), then proceeded to gasification. One of the most important parameters was to ensure the safety of the drink, for which physical-chemical and microbiological analyses were made, obtaining results of 0% in E.coli, total coliforms, moulds and yeasts, Finally, the acceptability of the product was tested, in which the taste, color, smell and appearance of untrained tasters were evaluated, having the acceptability of 64,2% total of people evaluated.
Description: Para dar un valor agregado a la horchata bebida tradicional de la ciudad de Loja, la presente investigación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida refrescante destilada y gasificada a base de horchata, para la elaboración se utilizó el método de destilación en alambique y su posterior gasificación. La formulación se realizó con 22 especias de hierbas aromáticas y flores medicinales, la infusión de estas hierbas se ejecutó en dos fases que consistió en la primera, separar hiervas aromáticas y la segunda las hierbas medicinales. Una vez extraídas las infusiones se procedió a destilar a la horchata, y mezclar los ingredientes secundarios (azúcar, stevia y ácido cítrico), para luego proceder a la gasificación. Uno de los parámetros más importantes fue asegurar la inocuidad de la bebida, para lo cual se elaboraron análisis físico-químicos y microbiológicos, obteniendo resultados del 0% en E.coli, coliformes totales, mohos y levaduras, por último, se testeo la aceptabilidad del producto, en donde se evaluó el sabor, color, olor y apariencia a catadores no entrenados, teniendo la aceptabilidad del 64,2% total de personas evaluadas.
URI: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24263
Appears in Collections:Licenciado en Gastronomía

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