Bienvenido al Repositorio Institucional de la UTPL (RiUTPL) que tiene como propósito centralizar los recursos educativos y objetos de aprendizaje generados por la comunidad académica;
este repositorio permitirá preservar, organizar y visibilizar la producción institucional
bajo la licencia Creative Commons 4.0.
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24288Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Castillo Carrión, Maritza Janneth | es_ES |
| dc.contributor.author | Delgado Arismendi, Diana Esther | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2019-07-15T20:49:54Z | - |
| dc.date.available | 2019-07-15T20:49:54Z | - |
| dc.date.issued | 2019 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Delgado Arismendi, Diana Esther. (2019). Efecto de los métodos domésticos de cocción en la composición nutricional de zarandaja (Lablab purpureus) y firigüero (Vigna unguiculata). (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico ). UTPL, Loja. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1287881 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24288 | - |
| dc.description | Resumen: En el presente trabajo se evaluó la influencia de dos métodos de cocción sobre la composición nutricional y el contenido de minerales de firigüero (Vigna unguiculata) y zarandaja (Lablab purpureus). Se trabajó con el grano seco de firigüero y zarandaja procedente de los cantones Macará y Zapotillo, respectivamente. Las legumbres fueron remojadas, cocidas mediante ebullición y presión, trituradas y liofilizadas. La composición nutricional y mineral se determinó por métodos de la AOAC, para humedad (AOAC, 925.10), cenizas (AOAC, 923.03), proteínas (AOAC, 960.52), grasas (AOAC, 920.39) y minerales sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, cobre y zinc por el método (AOAC, 985.35) y fósforo (AOAC, 986.24); los carbohidratos se obtuvieron mediante cálculo. La composición nutricional en orden decreciente, correspondió a: carbohidratos (67 – 71 g/100 g), proteína (21 – 29 g/100g), agua (11 g/100g), cenizas (2 – 4 g/100g) y grasa (1 – 2 g/100g). El potasio fue el mineral más abundante, seguido del magnesio, calcio, zinc, fósforo, hierro, sodio y cobre. El contenido de cenizas, grasas y carbohidratos disminuyó con los métodos de cocción y la ebullición afectó al contenido de todos los minerales. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Granos.- | es_ES |
| dc.subject | Granos.- | es_ES |
| dc.subject | Bioquímico farmacéutico.- | es_ES |
| dc.title | Efecto de los métodos domésticos de cocción en la composición nutricional de zarandaja (Lablab purpureus) y firigüero (Vigna unguiculata) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico | |
Files in This Item:
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.