Elaboración de licores artesanales a base de flores: rosas, begonia, malvas olorosas y violetas.

Paqui Maza, Nathaly Silvana

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Ojeda Aguilar, Estefanía Lorena	-
dc.contributor.author	Paqui Maza, Nathaly Silvana	-
dc.date.accessioned	2019-08-08T21:59:11Z	-
dc.date.available	2019-08-08T21:59:11Z	-
dc.date.issued	2019	-
dc.identifier.citation	Paqui Maza, Nathaly Silvana. (2019). Elaboración de licores artesanales a base de flores: rosas, begonia, malvas olorosas y violetas. (Trabajo de Titulación de Licenciado en Gastronomía). UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1289611	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/24393	-
dc.description	El presente trabajo tuvo como finalidad la elaboración de licores mediante la utilización de flores nativas de la provincia de Loja como son malva, begonia y rosas, para luego ser utilizados en la preparación de cocteles dando nuevas alternativas a la industria de bebidas alcohólicas. La elaboración de los licores se realizó de manera artesanal utilizando la técnica de maceración, a cada uno de los licores se los maceró durante un mes. Para la evaluación de las características organolépticas de los licores (sabor, color, olor y textura) se lo hizo mediante una evaluación sensorial la cual fue aplicada a 45 personas; se hicieron análisis fisicoquímicos con la finalidad de saber la estabilidad del producto luego del tiempo de maceración.	es_ES
dc.description.abstract	The purpose of this work was to make liqueurs by using native flowers from the province of Loja such as malva, begonia and roses, to later be used in the preparation of cocktails, giving new alternatives to the alcoholic beverage industry. The elaboration of the liquors was done in an artisanal way using the maceration technique, each of the liquors was macerated for a month. For the evaluation of the organoleptic characteristics of the liqueurs (flavor, color, smell and texture) it was done through a sensory evaluation which was applied to 45 people; physicochemical analyzes were made in order to know the stability of the product after the maceration time.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Bebidas alcohólicas – Elaboración	es_ES
dc.subject	Licores – Maceración	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía – Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Elaboración de licores artesanales a base de flores: rosas, begonia, malvas olorosas y violetas.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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