Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango.

Yunga Álvarez, Jhuliana Gabriela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	es_ES
dc.contributor.author	Yunga Álvarez, Jhuliana Gabriela	es_ES
dc.date.accessioned	2020-01-15T16:43:18Z	-
dc.date.available	2020-01-15T16:43:18Z	-
dc.date.issued	2020	es_ES
dc.identifier.citation	Yunga Álvarez, J. G. Guamán Balcázar, M. D. C. (2020) Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango. [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25711	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1343313	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=122936.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El presente trabajo tuvo como objetivo generar un producto alto en antioxidantes a través de extractos acuosos de hojas de mango (Magnifera indica L.) utilizando el proceso de atomización aplicando tres variables:1) temperatura (140,150, 160 °C), 2) flujo (10, 25, 40 %), 3), relación extracto/encapsulante (1/3, 1/6, 1/9), utilizando maltodextrina como material de pared. A los productos obtenidos se evaluó las propiedades físicas y químicas como: humedad, solubilidad, color, fenoles totales y capacidad antioxidante, mediante métodos gravimétricos y colorimétricos. Todas las muestras presentaron valor de humedad inferior al 7%, solubilidad superior al 85%, densidad aparente 0,30 y 0,40 g/cm3 y actividad de agua de 0,40 y 0,58; para fenoles totales los resultados estuvieron en un rango entre 20,72 y 53,87 mg EAG/g atomizado. El índice de actividad antioxidante entre 0,24 y 1,93, mientras que, 33,93 a 93,15 µMET/g atomizado; 240,73 a 637,26 µMET/g atomizado para ABTS y FRAP respectivamente. Los productos en polvo obtenidos, debido a su capacidad antioxidante y contenido fenólico, podrían ser utilizados en la industria de alimentos como ingrediente para la fortificación de alimentos o como aditivo.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: The present work aimed to generate a high antioxidant product through aqueous extracts of mango leaves (Magnifera indica L.) using the atomization process by applying three variables: 1) temperature (140,150, 160 ° C), 2) flow (10, 25, 40%), 3), extract / encapsulant ratio (1/3, 1/6, 1/9), using maltodextrin as a wall material. To the affected products physical and chemical properties are evaluated as: humidity, solubility, color, total phenols and antioxidant capacity, by gravimetric and colorimetric methods. All samples show moisture value less than 7%, solubility greater than 85%, apparent density 0.30 and 0.40 g / cm3 and water activity of 0.40 and 0.58; for total phenols the results in a range between 20.72 and 53.87 mg EAG / g atomized. The antioxidant activity index between 0.24 and 1.93, while 33.93 to 93.15 μMET / g atomized; 240.73 to 637.26 μMET / g atomized for ABTS and FRAP respectively. The necessary powder products, due to their antioxidant capacity and phenolic content, could be used in the food industry as ingredients for food fortification or as an additive.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Bioquímico Farmacéutico

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