Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L)

Jiménez Moreno, Jennifer Samantha

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25721

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	es_ES
dc.contributor.author	Jiménez Moreno, Jennifer Samantha	es_ES
dc.date.accessioned	2020-01-21T20:49:04Z	-
dc.date.available	2020-01-21T20:49:04Z	-
dc.date.issued	2020	es_ES
dc.identifier.citation	Jiménez Moreno, Jennifer Samantha. (2020). Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L). (Trabajo de Titulación de Ingeniero Químico ). UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1343458	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/25721	-
dc.description	Resumen: La finalidad del presente trabajo de investigación fue encapsular el aceite Sacha Inchi, realizando estudios de las emulsiones con los siguientes materiales poliméricos goma arábiga, maltodextrina, alginato de sodio, caseinato de sodio y tween 20; estas emulsiones fueron liofilizadas por 72 horas. Se realizó, a cada una de las muestras encapsuladas, la caracterización respectiva, teniendo como resultados de humedad, después de la liofilización, entre el 6 y 7% con la combinación maltodextrina goma arábiga y del 4 al 5% con alginato de sodio caseinato de sodio. Al realizar un ANOVA de la eficiencia de encapsulamiento se observa que la combinación con los materiales encapsulantes más eficiente fue la combinación alginato:caseinato de sodio presentando un valor de 27.97%, en cambio la eficiencia de encapsulamiento con maltodextrina: goma arábiga fue del 23.48%. El aceite Sacha inchi contiene varios ácidos grasos, con el cromatógrafo de gases se logró observar que aun encapsulado el aceite mantienen los ácidos grasos, y el mayor porcentaje fue del ácido α-linolénico, que corresponde al omega 3. Al realizar un ANOVA sobre el contenido del α-linolénico se verifica que no existen efectos significativos entre los encapsulados.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Sacha inchi (Plukenetia volubilis)-	es_ES
dc.subject	Sacha inchi (Plukenetia volubilis)-	es_ES
dc.subject	Ingeniero químico.-	es_ES
dc.title	Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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