Análisis de la microbiota asociada a la leche cruda para la toma de decisiones sobre buenas prácticas de manejo en actividades de acopio a gran escala

Agurto Granda, Diego Alonso

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27072

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Sánchez Rodríguez, Aminael	es_ES
dc.contributor.author	Agurto Granda, Diego Alonso	es_ES
dc.date.accessioned	2020-12-08T22:11:13Z	-
dc.date.available	2020-12-08T22:11:13Z	-
dc.date.issued	2020	es_ES
dc.identifier.citation	Agurto Granda, Diego Alonso. (2020). Análisis de la microbiota asociada a la leche cruda para la toma de decisiones sobre buenas prácticas de manejo en actividades de acopio a gran escala. (Trabajo de Titulación de Magíster en Biotecnología Agropecuaria Mención Biotecnología en Producción Animal ). UTPL, Loja.	es_ES
dc.identifier.other	1345708	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27072	-
dc.description	Resumen: La leche es un alimento nutritivo que durante los últimos 10 000 años haformado parte de nuestra dieta. La microbiota asociada a la leche cruda es muy diversa y está condicionada afactores higiénicos y medio ambientales. Las bacterias contaminantes de la leche cruda, alteran su calidada través dela producción de enzimas lipolíticas y proteolíticas. En la presente investigación tomamosochomuestras de leche cruda, cuatro con estabilidad proteica y cuatro con inestabilidad de la proteína láctea, de tanques que recogen leche de diferentes granjas. Extrajimos el ADN y secuenciamos para poder conocer las principales OTUs bacterianoscapaces deproducir inestabilidad proteica.Demostramosque la cantidad de bacterias no era el factor determinante de inestabilidad proteica. Géneros bacterianos como Pseudomonas, Chryseobacterium, Brevundimonas, Flavobacteriumentre otros, estuvieron presentes en el grupo de OTUsgeneradoresde inestabilidad proteica. Su presenciaen leche es producto de contaminación e inducen un deterioro de su calidad. Un programa de buenas prácticas enfocado a mitigar la contaminación bacteriana, ayudaría a los productores a disminuir los rechazos de la industria y las consecuentes pérdidas económicas.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Microbiota.	es_ES
dc.subject	Leche.	es_ES
dc.subject	Magíster en biotecnología agropecuaria mención biotecnología en producción animal-	es_ES
dc.title	Análisis de la microbiota asociada a la leche cruda para la toma de decisiones sobre buenas prácticas de manejo en actividades de acopio a gran escala	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Magíster en Biotecnología Agropecuaria Mención Biotecnología en Producción Animal

Files in This Item:

There are no files associated with this item.

Show simple item record