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http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/20.500.11962/27148Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Guamán Balcázar, María del Cisne | es_ES |
| dc.contributor.author | Yunga Álvarez, Jhuliana Gabriela | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2021-01-08T15:32:22Z | - |
| dc.date.available | 2021-01-08T15:32:22Z | - |
| dc.date.issued | 2020 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Yunga Álvarez, Jhuliana Gabriela. (2020). Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango. (Trabajo de Titulación de Bioquímica Farmaceutico ). UTPL, Loja. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1343313 | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27148 | - |
| dc.description | Resumen: El presente trabajo tuvo como objetivo generar un producto alto en antioxidantes a través de extractos acuosos de hojas de mango (Magnifera indica L.) utilizando el proceso de atomización aplicando tres variables:1) temperatura (140,150, 160 °C), 2) flujo (10, 25, 40 %), 3), relación extracto/encapsulante (1/3, 1/6, 1/9), utilizando maltodextrina como material de pared. A los productos obtenidos se evaluó las propiedades físicas y químicas como: humedad, solubilidad, color, fenoles totales y capacidad antioxidante, mediante métodos gravimétricos y colorimétricos. Todas las muestras presentaron valor de humedad inferior al 7%, solubilidad superior al 85%, densidad aparente 0,30 y 0,40 g/cm3 y actividad de agua de 0,40 y 0,58; para fenoles totales los resultados estuvieron en un rango entre 20,72 y 53,87 mg EAG/g atomizado. El índice de actividad antioxidante entre 0,24 y 1,93, mientras que, 33,93 a 93,15 µMET/g atomizado; 240,73 a 637,26 µMET/g atomizado para ABTS y FRAP respectivamente. Los productos en polvo obtenidos, debido a su capacidad antioxidante y contenido fenólico, podrían ser utilizados en la industria de alimentos como ingrediente para la fortificación de alimentos o como aditivo. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.subject | Extracción. | es_ES |
| dc.subject | Bioquímico farmacéutico- | es_ES |
| dc.title | Generación de un producto alto en antioxidantes a partir de extractos de hojas de mango | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico | |
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