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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27553| Title: | Elaboración de manuales para calificar la correcta manipulación de alimentos en los restaurantes de la ciudad de Loja |
| Authors: | Alverca Mijas, Allison Michelle |
| Director: | Rosero Arévalo, Jairo Franklin |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2021 |
| Citation: | Alverca Mijas, A. M. Rosero Arévalo, J. F. (2021) Elaboración de manuales para calificar la correcta manipulación de alimentos en los restaurantes de la ciudad de Loja [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/27553 |
| Abstract: | Abstract: The research work "Elaboration of manuals to qualify the correct handling of food in the restaurants of the city of Loja", had a general objective, determine the current situation of restaurants in the city and identify the non-compliance within each of the institutions for it the methods used were, the explanatory and quantitative, In order to explain why the shortcomings in the food and beverage sector occur, the conditions and to which they are directed, a sample was determined with the same one in order to develop later the manuals of safety. As a result, it was possible to create manuals with the information collected and which in turn respond to the needs of the restaurants in the city of Loja, as an observation, it can be mentioned that in the city of Loja there is not yet an entity that directs these institutions, Therefore, these types of manuals do not transcend and cannot meet their objectives, which are to guarantee a quality product for diners, the development of activities and development by workers. |
| Description: | Resumen: El trabajo de investigación Elaboración de manuales para calificar la correcta manipulación de alimentos en los restaurantes de la ciudad de Loja , tuvo como objetivo general, determinar la situación actual de los restaurantes en la ciudad e identificar el incumplimiento dentro de cada una de las instituciones, para ello los métodos utilizados fueron, el explicativo y cuantitativo, con el fin de exponer por qué ocurre las falencias en el sector de alimentos y bebidas, las condiciones y a donde son orientados, con el mismo se determinó una muestra para desarrollar posteriormente los manuales de inocuidad. Como resultado se pudo crear manuales con la información recolectada y que a su vez responda a las necesidades de los restaurantes de la ciudad de Loja, como observación se puede mencionar que en la ciudad de Loja aún no existe una entidad que direccione dichas instituciones, por lo que este tipo de manuales no trascienden y no pueden cumplir con sus objetivos que son el garantizar un producto de calidad para los comensales, el desarrollo de actividades y desenvolvimiento por parte de los trabajadores. |
| Identifier : | Cobarc: 1346889 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=125511.TITN. |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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