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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28177| Title: | Diseño y elaboración de una oferta gastronómica basada en el café para potenciar la ruta turística Loja sabor a café propuesta por el Ministerio de Turismo del Ecuador coordinación Zonal 7 de Loja durante el año 2018 |
| Authors: | Castro Carrión, Jorge Andrés Rosero Arévalo, Jairo Franklin |
| Keywords: | Turismo Café Licenciado en gastronomía Tesis y disertaciones académicas |
| Issue Date: | 2021 |
| Citation: | Castro Carrión, Jorge Andrés. Rosero Arévalo, Jairo Franklin.(2021). Diseño y elaboración de una oferta gastronómica basada en el café para potenciar la ruta turística Loja sabor a café propuesta por el Ministerio de Turismo del Ecuador coordinación Zonal 7 de Loja durante el año 2018 . Universidad Técnica Particular de Loja |
| Description: | Resumen:La Provincia de Loja se ha caracterizado por su alta diversidad cafetera, esto sumado a la promoción turística que aspira situar al café como producto emblemático, a través de las haciendas productoras del circuito Loja sabor a café . Por ello, el presente trabajo de investigación está direccionado a formular una propuesta gastronómica que combine el café y los productos agrícolas de cada una de las haciendas. Iniciando con una investigación documental de las propiedades organolépticas del café y los productos autóctonos de cada hacienda se experimentó en un laboratorio particular de cocina fría diversas combinaciones culinarias, basadas en un software gastronómico denominado food pairing, el cual permite de forma científica armonizarlos alimentos y conseguir que las mezclas entre ciertos productos comestibles funcionen bien, elaborando así las recetas estándar para cada pase a presentar en la propuesta gastronómica, se puso luego a consideración de un panel de evaluadores que respondieron un test de aceptabilidad y un test de intensidad, cuya tabulación y análisis de datos arrojó resultados muy satisfactorios en cuanto a la utilización del café en los 4 pases propuestos. |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28177 |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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