Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas utilizando el proceso de la liofilización

Riofrío Uchuary, María del Carmen

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rosero Arévalo, Jairo Franklin	es_ES
dc.contributor.author	Riofrío Uchuary, María del Carmen	es_ES
dc.date.accessioned	2021-09-29T13:42:22Z	-
dc.date.available	2021-09-29T13:42:22Z	-
dc.date.issued	2021	es_ES
dc.identifier.citation	Riofrío Uchuary, María del Carmen. Rosero Arévalo, Jairo Franklin.(2021). Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas utilizando el proceso de la liofilización . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1349177	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28469	-
dc.description	Resumen: El Ecuador cuenta con una amplia gama gastronómica debido a la multiculturalidad y mega diversidad de su flora y fauna endémica, que lo han convertido ineludiblemente en un destino excepcional. Sin embargo, actualmente ciertas tradiciones se van extinguiendo a causa de que estas necesitan una mayor practicidad para poder llegar a ser acogidas; así pues, a continuación, se presenta la propuesta de una humita con masa liofilizada que facilita los procesos de elaboración en la cocina.Iniciando con un profundo análisis, revisión bibliográfica y experimentación se estandarizó una fórmula de la humita basada en una receta tradicional, apta para el proceso de liofilizado, la que posteriormente se deshidrato en frío, gracias a una estandarización de un proceso funcional y ejecutable para liofilizar en los laboratorios de la Universidad Técnica Particular de Loja. Una vez obtenido el producto final se llevó a cabo una serie de pruebas y corroboración de resultados gracias al análisis de un Focus Group seleccionado, el cual estableció una similitud de un96% entre la humita con masaliofilizada y la fresca, culminando con éxito esta propuesta.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Humitas	es_ES
dc.subject	Preparación	es_ES
dc.subject	Gastronomía ecuatoriana	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Elaboración y formulación de una masa base para la preparación de humitas utilizando el proceso de la liofilización	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Licenciado en Gastronomía

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