Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina

Vélez Quizhpe, Carlos Joel

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Artieda Ponce, Mauricio Patricio	es_ES
dc.contributor.author	Vélez Quizhpe, Carlos Joel	es_ES
dc.date.accessioned	2021-10-06T03:34:37Z	-
dc.date.available	2021-10-06T03:34:37Z	-
dc.date.issued	2021	es_ES
dc.identifier.citation	Vélez Quizhpe, Carlos Joel. Artieda Ponce, Mauricio Patricio.(2021). Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1349692	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28605	-
dc.description	Resumen: Actualmente el consumo y producción de la mashua tanto a nivel nacional como internacional es difícil de valorar porque su consumo difiere considerablemente de un lugar a otro, esto se puede dar por la cultura o tradiciones de los territorios. Por ejemplo, en algunas zonas rurales, el consumo puede ser significativo, básicamente si ahí es cultivado, y en otros lugares este alimento puede ser totalmente desconocido o puede tener otros usos, y es por eso que se debe revalorizar el cultivo y el uso de la mashua en la gastronomía actual.Existen diversos alimentos como la mashua que forma parte del patrimonio gastronómico del Ecuador,en este caso está presente en las comunidades andinas,y se hace visible en su dieta diaria, donde es empleada en diferentes preparaciones y es usada como medicina ancestral.En este momento,el nivel de consumo de mashua es escaso, por esa razón se ha diseñado y propuesto una alternativa gastronómica para usar este tubérculo en la gastronomía actual, con el fin de promover su producción, cultivo y consumo en las generaciones presentes y futuras.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Mashua	es_ES
dc.subject	Consumo	es_ES
dc.subject	Patrimonio gastronómico	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Análisis del consumo alimentario de la mashua para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Licenciado en Gastronomía

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