Análisis del consumo alimentario del camote para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina

Chávez Sinche, Karla Belén

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Artieda Ponce, Mauricio Patricio	es_ES
dc.contributor.author	Chávez Sinche, Karla Belén	es_ES
dc.date.accessioned	2021-10-06T15:37:44Z	-
dc.date.available	2021-10-06T15:37:44Z	-
dc.date.issued	2021	es_ES
dc.identifier.citation	Chávez Sinche, Karla Belén. Artieda Ponce, Mauricio Patricio.(2021). Análisis del consumo alimentario del camote para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1349446	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28630	-
dc.description	Resumen: El camote, representa uno de los alimentos más importantes dentro de la dieta andina. A través de los años la alimentación se ha visto influenciada por ciertos factores como las tendencias gastronómicas, desplazando los productos autóctonos por productos industrializados. Sin embargo, uno de los problemas mas grandes que tiene este tubérculo en el país es la baja producción y comercialización, debido que al ser un producto perecedero se transforma en pérdida para el comerciante. Por lo tanto, el presente trabajo se desarrolló con el objetivo de analizar el consumo del camote y así proponer alternativas innovadoras en base al tubérculo para promover la dieta andina. A través de la investigación cualitativa se utilizó el recurso de los grupos focales para evaluar las propuestas de consumo diseñadas. Se aplicó el test de aceptabilidad a una muestra no probabilística o dirigida; este test contenía variables como olor, color, pegajosidad, masticabilidad y aceptabilidad. Los resultados obtenidos en las tres muestras reflejan una aceptabilidad mayor al 60%, por consiguiente, se obtuvo un producto apto para el consumo cumpliendo con exigencias del consumidor.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Alimentos	es_ES
dc.subject	Consumo	es_ES
dc.subject	Patrimonio gastronómico	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Análisis del consumo alimentario del camote para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Licenciado en Gastronomía

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