Microencapsulación del acite vegetal de Sicana odorífera mediante secado por aspersión

Tuza Alvarado, Leonardo Dario

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	es_ES
dc.contributor.author	Tuza Alvarado, Leonardo Dario	es_ES
dc.date.accessioned	2026-03-25T19:14:14Z	-
dc.date.available	2026-03-25T19:14:14Z	-
dc.date.issued	2026	es_ES
dc.identifier.citation	Tuza Alvarado, L. D. Meneses Chamba, M. Á. (2026) Microencapsulación del acite vegetal de Sicana odorífera mediante secado por aspersión [Tesis de Posgrado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/81632	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1379820	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=151493.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo optimizar el proceso de microencapsulación del aceite vegetal de Sicana odorífera mediante secado por aspersión, empleando maltodextrina como agente encapsulante y Tween 20 como emulsificante. Se aplicó un diseño experimental Box-Behnken para evaluar el efecto de la temperatura de entrada (120 150 °C), el flujo de alimentación (20 30 %) y el flujo de aire (30 40 %) sobre el rendimiento, la humedad y la actividad de agua del producto obtenido. La actividad de agua presentó valores entre 0,23 y 0,55 sin diferencias estadísticas significativas entre tratamientos. El contenido de humedad osciló entre 2,39 % y 5,86 %, siendo influenciado principalmente por el porcentaje de alimentación y su interacción con la temperatura. El rendimiento máximo experimental fue de 11,7935 %. La optimización simultánea de las variables permitió establecer como condiciones óptimas una temperatura de 137,87 °C, flujo de alimentación de 30 % y flujo de aire de 40 %, alcanzando una deseabilidad global de 0,6436. Bajo estas condiciones se obtuvo una humedad de 2,9071 % y una actividad de agua de 0,4836. Los resultados demuestran la viabilidad del secado por aspersión como alternativa tecnológica para la estabilización del aceite de Sicana odorífera.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract: This study aimed to optimize the microencapsulation process of Sicana odorífera vegetable oil using spray drying, employing maltodextrin as wall material and Tween 20 as emulsifier. A Box-Behnken experimental design was applied to evaluate the effect of inlet temperature (120 150 °C), feed flow rate (20 30 %), and air flow (30 40 %) on process yield, moisture content, and water activity. Water activity values ranged between 0.23 and 0.55, with no statistically significant differences among treatments. Moisture content varied from 2.39 % to 5.86 %, being mainly influenced by feed flow percentage and its interaction with temperature. The maximum experimental yield obtained was 11.7935 %. Process optimization established optimal conditions at 137.87 °C inlet temperature, 30 % feed flow, and 40 % air flow, achieving an overall desirability of 0.6436. Under these conditions, moisture content reached 2.9071 % and water activity was 0.4836. The results confirm the technical feasibility of spray drying as a stabilization strategy for Sicana odorífera oil.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Microencapsulación del acite vegetal de Sicana odorífera mediante secado por aspersión	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Appears in Collections:	Magister en Ciencias Químicas

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