Perfil aromático de cacao fino de aroma ecuatoriano

Benítez Campoverde, Jonathan Andrés

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Title:	Perfil aromático de cacao fino de aroma ecuatoriano
Authors:	Figueroa Hurtado, Jorge Geovanny Benítez Campoverde, Jonathan Andrés
Keywords:	Ecuador. Tesis digital.
Issue Date:	2015
Citation:	Benítez Campoverde, J. A. Figueroa Hurtado, J. G. (2015) Perfil aromático de cacao fino de aroma ecuatoriano [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13218
Abstract:	N/D
Description:	Resumen:Se realizó el análisis del perfil aromático de cacao proveniente del cantón Pangui, provincia de Zamora, en diferentes estados de maduración (inmaduro, maduro y sobre maduro) mediante microextracción en fase sólida (SPME) y análisis por cromatografía de gases acoplado a espectrometría de masas, usando una columna capilar DB-5ms. Se identificaron veinte y nueve compuestos a partir de siete muestras de cacao: diez alcoholes, ocho aldehídos-cetonas, cinco hidrocarburos, cuatro ésteres, un fenol y un ácido. Los compuestos 1-butanol-3-metil, limoneno estuvieron presentes en todos los estados de maduración. Compuestos aromáticos claves como: 3-metil-butanal, linalol, 2-butanone-3-hidroxi también fueron identificados. Aldehído-cetona fue el grupo químico con mayor concentración en estados inmaduros y maduros. El grupo alcohol fue el más abundante en el estado de sobre maduración.
URI:	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=85787.TITN.
Appears in Collections:	Bioquímico Farmacéutico

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