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Título : Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)
Autor : Guamán González, Karina Elizabeth
metadata.dc.contributor.advisor: Castillo Carrión, Maritza Janneth
Palabras clave : Cacao en polvo- Extracción
Compuestos fenólicos
Maceración dinámica
Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas.
Fecha Subida : 2017-04-20
Fecha de publicación : 2017
Citación : Guamán González, Karina Elizabeth. (2017). Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.). (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico ). UTPL, Loja
Resumen : The greater interest in the consumption of foods that besides nourishing with a favorable impact on health, has encouraged the study of natural components in plants and fruits such as cacao. The objective of the present work was to extract and evaluate the phenolic compounds present in cocoa powder (Theobroma cacao L.) for which extracts were prepared by dynamic maceration using ethanol, ethanol-water (50:50 v/v) and water as solvents and temperatures of 20, 40 and 60°C.The total phenol content was determined by the method Folin Ciocalteu, the antioxidant capacity by the DPPH and FRAP methods, as well as by evaluating the IC50 parameter to the best treatment by the DPPH method. The best results presented the ethanol-water extracts (50:50v/v) with total phenol values between 3614,02 and 4784,50 mg EAG /100g and in antioxidant capacity of 446,15 to 454,96 μM ET/g with DPPH and 317,02 to 357,11 μM ET/g with FRAP; demonstrating the potential of cocoa to be used in the manufacture of food ingredients or formulation by the food industry
Descripción : El creciente interés por el consumo de alimentos que además de nutrir tengan un impacto favorable en la salud, ha incentivado el estudio de componentes naturales presentes en plantas y frutos como el cacao. El presente trabajo tuvo como objetivo extraer y evaluar los compuestos fenólicos presentes en el polvo cacao (Theobroma cacao L.) para lo cual se elaboraron extractos mediante maceración dinámica, usando etanol, etanol-agua (50:50 v/v) y agua como solventes y a temperaturas de 20, 40 y 60°C. El contenido de fenoles totales se determinó por el método colorimétrico Folin Ciocalteu, la capacidad antioxidante por los métodos DPPH y FRAP, además de valorar el parámetro IC50 al mejor tratamiento por el método DPPH. Los mejores resultados presentaron los extractos de etanol-agua (50:50 v/v) con valores de fenoles totales entre 3614,02 y 4784,50mg EAG/100 g y en capacidad antioxidante de 446,15 a 454,96 μM ET/g con DPPH y 317,02 a 357,11μM ET/g con FRAP; demostrando el potencial que posee el cacao para ser usado en la elaboración de ingredientes o formulación de alimentos por parte de la industria alimentaria.
Código de barras biblioteca UTPL: 1246757
URI : http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17499
Tipo: bachelorThesis
Aparece en las colecciones: Bioquímico Farmacéutico

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