Desarrollo de un ingrediente a base de subproductos de guayaba como aporte de fibra.

Astudillo Ramírez, Edgar Salvador

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Fernández Arias, José Miguel	-
dc.contributor.author	Astudillo Ramírez, Edgar Salvador	-
dc.date.accessioned	2013-09-17T19:17:13Z	-
dc.date.available	2013-09-17	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Astudillo Ramírez, Edgar Salvador. (2013). Desarrollo de un ingrediente rico en fibra a partir de subproductos de guayaba. ( Tesis de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL. Loja. pp. 82.	es_ES
dc.identifier.other	1133745	-
dc.identifier.uri	http:/dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/7880	-
dc.description	El presente trabajo investigativo se realizó en el laboratorio de alimentos del Departamento de Ciencias Agropecuarias y de Alimentos de la UTPL, en el cual se desarrolló un ingrediente rico en fibra a partir de subproductos de guayaba para su incorporación en granola, con la finalidad de darle un mejor aprovechamiento a los subproductos generados por la empresa AGROFICIAL del grupo FADESA. Se obtuvo un aglomerado en forma de pellet hecho a base de polvo del subproducto deshidratado y almíbar de sacarosa, donde previamente se evaluó la aceptación de consumidores a distintas formulaciones, resultando elegido el tratamiento cuyo polvo tenía un tamaño de partícula de 125 -212 µm y con una formulación de 55% almíbar y 45% polvo de subproducto. El análisis químico del tratamiento elegido indicó que el contenido de humedad fue 8,49%, cenizas 2,14%, grasa 1,8%, proteína 1,07%, carbohidratos 43% y fibra 43,51% (fibra soluble 3,09% e insoluble 40,41%) Además para su incorporación en la granola se hizo una prueba con consumidores para determinar una recomendación de dosificación la cual fue 1/3 (ingrediente/granola).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Guayaba	es_ES
dc.subject	Composición química	es_ES
dc.subject	Guayaba – Subproductos	es_ES
dc.subject	Fibra dietaria	es_ES
dc.subject	Granola	es_ES
dc.subject	Industrias Agropecuarias - Tesis	es_ES
dc.title	Desarrollo de un ingrediente a base de subproductos de guayaba como aporte de fibra.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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