Desarrollo de un ingrediente aglomerado a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra

Agila Hidalgo, María Mireya

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Title:	Desarrollo de un ingrediente aglomerado a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra
Authors:	Agila Hidalgo, María Mireya
metadata.dc.contributor.advisor:	Castillo Carrión, Maritza Janeth
Keywords:	Tecnología de los alimentos Mango – Subproductos Guayaba – Subproductos Fibra dietaria Ingeniero en industrias agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
metadata.dc.date.available:	2013-10-21
Issue Date:	2013
Citation:	Agila Hidalgo, María Mireya. (2013). Desarrollo de un ingrediente aglomerado a base de la mezcla de subproductos de mango y guayaba como aporte de fibra. (Trabajo de Titulación de ingeniero en industrias agropecuarias). UTPL, Loja.
Description:	En el presente trabajo se desarrolló un ingrediente aglomerado,formulado con subproductos deshidratados de mango, guayaba y jarabe de sacarosa a 60°Brix, utilizando la técnica de aglomeración para su elaboración. Las variables estudiadas fueron el tamaño de partícula (250-212µm y 212-125µm) y las proporciones entre mango:guayaba en el ingrediente (75:25 y 50:50).El mejor tratamiento se eligió mediante evaluación sensorial aplicando una prueba descriptiva, en la cual se evaluó los atributos de disgregación, olor y sabor frutal, amargor, dureza, humedad, asperezas, tonalidad y uniformidad. El mejor tratamiento fue el que contenía en su formulación el 75% de subproducto de mango con tamaño de partícula de 250-212µm; el mismo que presentó un contenido de FDT de 29.23%, del cual el 20.07% correspondió a FDI y el 9.08% fue de FDS, obteniéndose una relación de FDI:FDS de 2.21:1. Además el ingrediente presentó una composición de 1.43% de proteína, 9.49% de humedad, 1.90% de grasa y 1.47% de cenizas.La dosis recomendada para la adición del ingrediente en la granola fue del 50 al 60%; que se determinó a través de una prueba de aceptación (p<0.05).
metadata.dc.identifier.other:	1135637
URI:	http:/dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/7958
metadata.dc.rights:	openAccess
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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