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http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/123456789/9100Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Castillo Carrión, Maritza Janneth | - |
| dc.contributor.author | Ríos Cueva, Patricia Veránea | - |
| dc.date.accessioned | 2014-03-13T20:11:48Z | - |
| dc.date.available | 2014-03-13 | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.identifier.citation | Ríos Cueva, Patricia Veránea. (2014). Trabajo para ser publicado en la revista (Trabajo de Fin de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL. Loja. 43 pp. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1140897 | - |
| dc.identifier.uri | http:/dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/9100 | - |
| dc.description | El objetivo del presente trabajo fue aplicar in ingrediente a base de subproducto de mango en el proceso de elaboración de yogur. Se estudió el efecto del tamaño de partícula del ingrediente (212-125µm y <106 µm), la etapa de incorporación del ingrediente (antes y después de la fermentación) y el porcentaje de estabilizante (0.4, 0.5 y 0.6%). Todos los tratamientos mantuvieron constante la cantidad del ingrediente utilizado, en función de cumplir la relación de 3g fibra dietaria/ 100g producto. La elección del mejor tratamiento estuvo en función de las propiedades físico-químicas de pH, acidez, sinéresis, viscosidad y de las características sensoriales en cuanto al aspecto, sabor aroma, cuerpo y textura; evaluadas mediante la aplicación de una prueba descriptiva. Las mejores condiciones para elaborar el yogur con subproducto de mango fueron: tamaño de partícula del ingrediente <106 µm, incorporación del ingrediente después de la fermentación y utilizando 0.4% de estabilizante en su formulación. El mejor tratamiento presento: 74.65% de humedad, 0.90% de ceniza, 3.33% de proteína, 1.40% de grasa y 19.72% de carbohidratos totales. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Mango – Subproductos | es_ES |
| dc.subject | Yogur - Fiibra – Elaboración | es_ES |
| dc.subject | Fibra dietaria | es_ES |
| dc.subject | Prebióticos | es_ES |
| dc.subject | Industrias Agropecuarias - Tesis | es_ES |
| dc.title | Trabajo para ser publicado en la revista | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias | |
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