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http://dspace.utpl.edu.ec/jspui/handle/20.500.11962/23797| Title: | Determinación de condiciones óptimas para crecimiento de bacterias ácido lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium animalis subsp lactis en bebidas de leche de soya / |
| Authors: | Riofrío Poma, Bryan Vicente |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Sánchez Rodríguez, Aminael |
| Keywords: | Bacterias.- Lactobacillus. Cultivos microbianos.- Bioquímico farmacéutico.- |
| metadata.dc.date.available: | 2019-03-13T15:02:51Z |
| Issue Date: | 2019 |
| Citation: | Riofrío Poma, Bryan Vicente. (2019). Determinación de condiciones óptimas para crecimiento de bacterias ácido lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium animalis subsp lactis en bebidas de leche de soya /. (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico ). UTPL, Loja. |
| Description: | Resumen:Las cepas probióticas YLF-12 (Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus), LA-5 (Lactobacillus acidophilus), L.CASEI 01(Lactobacillus casei) y BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. lactis) (CHR-HANSEN, Alemania) fueron reactivadas en leche de vaca estéril, para luego ser adaptadas modificando transitoriamente la composición del medio matriz fermentable de leche de vaca a leche de soya. Se probaron diferentes combinaciones bacterianas, presencia ausencia de dextrosa como azúcar fermentable, dos temperaturas de incubación (37 °C y 42°C) y dos concentraciones de leche de soya (1:8 y 1:10). Se almacenaron en refrigeración a 4 °C hasta 28 días (tiempo de caducidad del producto). Los datos arrojados en los ensayos fueron tabulados y mediante anova en el programa R se determinó cuáles fueron las mejores condiciones para la fermentación de la bebida de soya. |
| metadata.dc.identifier.other: | 1286943 |
| URI: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23797 |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Bioquímico Farmacéutico |
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