1. Repositorio Institucional UTPL
  2. Trabajos de Titulación
  3. Area Biológica y Biomédica
  4. Ingeniero en Industrias Agropecuarias
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dc.contributor.advisorFernández Arias, José Migueles_ES
dc.contributor.authorPatiño Montaño, Susana Judithes_ES
dc.date.accessioned2014-10-21T17:34:50Z-
dc.date.available2014-10-21-
dc.date.issued2014es_ES
dc.identifier.citationPatiño Montaño, S. J. Fernández Arias, J. M. (2014) Adaptación tecnológica para la elaboración de queso mozzarella en el cantón Quilanga [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10718es_ES
dc.identifier.otherCobarc: 1151117es_ES
dc.identifier.urihttps://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=77804.TITN.es_ES
dc.descriptionResumen: En el presente estudio, se evaluó el uso de vinagre como agente acidificante de la cuajada y su efecto en el rendimiento, características organolépticas y tiempo de elaboración del queso mozzarella. Se adicionó 30 ml de vinagre por litro de leche en diferentes tiempos durante el proceso de elaboración: tratamiento A (sin vinagre), tratamiento B (inmediatamente después del corte de la cuajada), tratamiento C (a los 45 minutos después del corte de la cuajada), y tratamiento D (a una hora después del corte de la cuajada). El mejor tratamiento fue el tratamiento D, con un rendimiento de 12.87% y tiempo de elaboración de 157.33 min. El análisis sensorial indica que entre los tratamientos A, B, C y D no existió diferencia significativa entre las características organolépticas. Al mejor tratamiento (D) se realizó su ficha técnica y de estabilidad mediante análisis físico-químico y microbiológico, determinándose su vida útil.es_ES
dc.description.abstractN/Des_ES
dc.languagespaes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectEcuador.es_ES
dc.subjectTesis digital.es_ES
dc.titleAdaptación tecnológica para la elaboración de queso mozzarella en el cantón Quilangaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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