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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10740| Title: | Propiedades tecno-funcionales en subproductos de limón var. Sutil |
| Authors: | Vélez Jiménez, Cristina Elizabeth |
| Director: | Guamán Balcázar, María del Cisne |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2014 |
| Citation: | Vélez Jiménez, C. E. Guamán Balcázar, M. D. C. (2014) Propiedades tecno-funcionales en subproductos de limón var. Sutil [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/10740 |
| Abstract: | N/D |
| Description: | Resumen:La investigación tuvo como objetivo estudiar las propiedades tecno-funcionales de los subproductos de limón var. Sutil (Citrus aurantifolia swingle) (albedo + restos de flavedo, flavedo y pulpa agotada); se trabajó con un tamaño de partícula ≤ 500µm. Para determinar la capacidad de retención de agua (CRA) y la capacidad de hinchamiento (CH) se utilizó el método Robertson et al. (2000), la capacidad de retención de aceite (CRG) fue evaluada por el método de Femenia et al. (1997) con algunas modificaciones. Las fracciones de los subproductos de limón mostraron una CRA comprendida entre 5,14 g de agua/ g muestra seca para flavedo sin lavar y 8,27 g de agua/ g de muestra seca para albedo + restos de flavedo sin lavar. La CH fue de 4,15 mL/ g muestra seca en flavedo sin lavar y 9,69 mL/ g muestra seca en albedo + restos de flavedo lavado y la CRG entre 1,95 g/ g de muestra seca para pulpa agotada y 2,77 g de aceite/ g muestra seca para flavedo lavado. La capacidad de retención de agua se vio influenciada por la relación FDI/FDS y el contenido de FDI, siendo inferior en aquellas fracciones con menor nivel de FDI; confirmando lo aseverado por algunos autores. El flavedo sin lavar y la pulpa agotada sin lavar mostraron los valores más bajos de las propiedades de hidratación. |
| Identifier : | Cobarc: 1151428 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=77952.TITN. |
| metadata.dc.rights: | openAccess |
| metadata.dc.language: | spa |
| Type: | bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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