Efecto de recubrimientos comestibles formulados a base de alginato, carboximetilcelulosa y proteína de suero de leche en la vida útil de la remolacha (Beta vulgaris L.) mínimamente [

Armijos Piedra, María Alejandra.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/11755

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Meneses Chamba, Miguel Ángel	-
dc.contributor.author	Armijos Piedra, María Alejandra.	-
dc.date.accessioned	2015-03-23T19:21:30Z	-
dc.date.available	2015-03-23	-
dc.date.issued	201503 ;	es_ES
dc.identifier.citation	(201503 ;) Efecto de recubrimientos comestibles formulados a base de alginato, carboximetilcelulosa y proteína de suero de leche en la vida útil de la remolacha (Beta vulgaris L.) mínimamente [ [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/11755	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1156732	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=82708.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de desinfectantes en la elaboración y preparación de la remolacha MMP así como evaluar el efecto de RC a base de alginato, carboximetilcelulosa y proteína de suero sobre la calidad de la remolacha MMP. Las remolachas fueron desinfectadas con cloro, ozono y UV-C, se evaluó color, liberación de líquido, pérdida de peso y la calidad microbiológica. El ozono fue el que se destacó como el mejor desinfectante, ya que permitió reducir los recuentos microbianos y mantener una buena calidad visual. Posteriormente se aplicaron los recubrimientos de alginato 0.5%, CMC 0.5% y proteína de suero10%, para determinar el efecto en los parámetros antes mencionados. El recubrimiento de CMC se mantuvo en mayor medida en cuanto al color. Así mismo tuvo mayor aceptación sensorial, ya que al final del almacenamiento las remolachas recubiertas con CMC fueron calificadas como buenas y las no recubiertas como muy desagradables , por lo que los RC son una alternativa para la conservación de remolacha MMP.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Efecto de recubrimientos comestibles formulados a base de alginato, carboximetilcelulosa y proteína de suero de leche en la vida útil de la remolacha (Beta vulgaris L.) mínimamente [	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Alimentos

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Armijos Piedra, Maria Alejandra.pdf	Trabajo de fin de titulación PDF	1.81 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record