Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas).

Ludeña Rojas, Michelle María

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Guamán Balcázar, María del Cisne	-
dc.contributor.author	Ludeña Rojas, Michelle María	-
dc.date.accessioned	2015-09-10T15:54:47Z	-
dc.date.available	2015-09-10	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Ludeña Rojas, Michelle María. (2015). Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas). (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). Loja. UTPL.	es_ES
dc.identifier.other	1161977	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/13074	-
dc.description	El objetivo del presente proyecto fue determinar la estabilidad de antioxidantes frente al proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento en una bebida elaborada con subproductos de mandarina (agua de lavado). La bebida se pasteurizó a 93ºC por 30 segundos y se almacenó durante 2 meses a temperatura de refrigeración (0-5ºC). Se determinó fenoles totales por el método Folin-Ciocalteau y actividad antioxidante por los métodos: ABTS, DPPH, y FRAP. Los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante medida por el método DPPH no mostraron cambios después del proceso de pasteurización, a diferencia de los métodos ABTS y FRAP donde se observó una ligera disminución. El contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante determinada por los métodos ABTS y FRAP disminuyeron 8,5%, 11,9% y 19,7% respectivamente, mientras que la capacidad antioxidante medida por el método DPPH mostró un aumento de 8,8%, al final del almacenamiento.	es_ES
dc.description.abstract	The object of this project was to determine the antioxidant stability facing the pasteurization process and storage time in an elaborated beverage with sub-products of mandarin (waste water). The drink was pasteurized at 93°C for 30 seconds and stored for 2 months at a refrigeration temperature (0-5ºC).Total phenols were determined by the Folin-Ciocalteau method and antioxidant activity using ABTS, DPPH and FRAP methods. Phenolic compounds and antioxidant capacity measurement used by the DPPH method did not show changes after the pasteurization process, unlike the ABTS and FRAP methods, which showed a slight decreased. The content of phenolic compounds and antioxidant capacity determined by ABTS and FRAP methods decreased 8.5 %, 11.9 % and 19.7 % respectively, while the antioxidant capacity as measured by DPPH method showed increased of 8,8% at the end of storage.	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.subject	Frutas cítricas	es_ES
dc.subject	Mandarina – Subproductos.	es_ES
dc.subject	Mandarinas- Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Fenoles totales	es_ES
dc.subject	Ingeniero en industrias agropecuarias – Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Evaluación de antioxidantes provenientes de subproductos en productos procesados (bebidas).	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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