Utilización de las siete harinas y maracuyá para la elaboración de una bebida tradicional

Saetama Solórzano, Leidy Cruzcaya

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Reyes Bueno, Jorge Felipe	es_ES
dc.contributor.author	Saetama Solórzano, Leidy Cruzcaya	es_ES
dc.date.accessioned	2016-09-06T21:34:59Z	-
dc.date.available	2016-09-06	-
dc.date.issued	2016	es_ES
dc.identifier.citation	Saetama Solórzano, L. C. Reyes Bueno, J. F. (2016) Utilización de las siete harinas y maracuyá para la elaboración de una bebida tradicional [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/15561	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1181286	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=93827.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad proponer una alternativa para el uso de un producto tradicional elaborando una bebida a base de siete harinas (maíz, trigo, cebada, haba, soya, plátano y achira) y maracuyá. La investigación partió de una fórmula y procesos obtenidos a partir de pruebas preliminares, las cuales mediante evaluación sensorial con jueces semientrenados permitieron elegir la fórmula y proceso final; además, la bebida se evaluó con un grupo de 52 consumidores para medir su grado de aceptación; se determinó su composición química y se realizó el estudio de estabilidad en almacenamiento a 37ºC y 80% de humedad relativa por 28 días con controles: fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, cada siete días. La fórmula final consideró 3,76% de siete harinas, 6,5% de sacarosa y 6,26% de pulpa de maracuyá; y el proceso consistió en realizar una hidratación inicial de las harinas (45ºC por 2 horas) y una posterior cocción a 85 ºC por 25 minutos. La bebida aporta 0,39g de proteína/100 ml de producto, 0,28g de grasa/100 ml de producto y 4,35g de fibra/100 ml de producto, por lo que se la considera como un producto fuente de fibra. Todos los consumidores ubicaron su grado de aceptación entre me gusta mucho y me gusta ; la estabilidad del producto fue de 28 días.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Utilización de las siete harinas y maracuyá para la elaboración de una bebida tradicional	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Appears in Collections:	Ingeniero en Industrias Agropecuarias

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