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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/16635| Title: | Optimización de las condiciones de atomización de antioxidantes obtenidos de los subproductos de guayaba (Psidium guajava) |
| Authors: | Meneses Chamba, Miguel Ángel Ramón Jaramillo, Viviana Cristina |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2017 |
| Citation: | Ramón Jaramillo, V. C. Meneses Chamba, M. Á. (2017) Optimización de las condiciones de atomización de antioxidantes obtenidos de los subproductos de guayaba (Psidium guajava) [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/16635 |
| Abstract: | N/D |
| Description: | Resumen: La guayaba contiene antioxidantes y polifenoles. En esta investigación se evaluó la capacidad antioxidante del subproducto de guayaba y su rendimiento al ser sometido a atomización, usando como variables la temperatura de entrada (Te) 120-160 °C, flujo de bomba (Fb) 10-40 %, flujo de aire (Fa) 20-40 mm de altura, y concentración de sólidos totales (cs) 2-10 %, con encapsulante (goma arábiga). Obteniéndose una recuperación del 81%, y en la cuantificación por ABTS de 158 µMol eq. trolox/g atomizado, a 120 °C (Te), con 20 mm de altura (Fa), 40 % (Fb) y 10 % (cs); FRAP 297 µMol eq. trolox/g atomizado, a 160 °C (Te), 40 % (Fb), 40 mm de altura (Fa) y el 2 % (cs), DPPH 143 µMol eq. trolox/g atomizado, con el 10 % (cs), a 120 °C (Te), 40 % (Fb) y 20 mm de altura (Fa); y en fenoles totales 2667 mg GAE /100 g de atomizado, a 160 °C (Te), con 40% (Fb), 20 mm de altura (Fa), con el 2 % (cs); obteniendo polvos estables que tienen antioxidantes. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=96523.TITN. |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Alimentos |
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