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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1710Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Santos Segarra, Yadira Alexandra | es_ES |
| dc.contributor.author | Arciniega Alvarado, Gabriela Alexandra | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2012-01-25T15:24:20Z | - |
| dc.date.available | 2012-01-25 | - |
| dc.date.issued | 2010 | es_ES |
| dc.identifier.citation | Arciniega Alvarado, G. A. Santos Segarra, Y. A. (2010) Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa) [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1710 | es_ES |
| dc.identifier.other | Cobarc: 1015657 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=13803.TITN. | es_ES |
| dc.description | Resumen: En el presente estudio se desarrolló una bebida alcohólica a base de aguardiente de caña rectificada, jarabe de sacarosa y jugo de maracuyá. Se trabajó con seis tratamientos con el fin de obtener la fórmula base, se usó una prueba sensorial para evaluar color, olor y sabor con 30 consumidores. La mejor formulación elaborada contiene 24,4 ºGL y 17ºBrix. A partir de la fórmula base se evaluó la estabilidad del producto, utilizando tres tipos de estabilizantes a 3 niveles de concentración. El mejor estabilizante fue la glicerina a una concentración del 0,1%. Se diseñó la etiqueta del producto de acuerdo a los requisitos establecidos por la Norma INEN 1932:1992. Bebidas alcohólicas. Licores de frutas. Requisitos. La estabilidad del producto final es de 1 año. | es_ES |
| dc.description.abstract | N/D | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Ecuador. | es_ES |
| dc.subject | Tesis digital. | es_ES |
| dc.title | Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa) | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Arciniega Alvarado Gabriela Alexandra.pdf | 3.65 MB | Adobe PDF | View/Open |
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