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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1710Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Castillo Carrión, Maritza Janneth | - |
| dc.contributor.author | Arciniega Alvarado, Gabriela Alexandra | - |
| dc.contributor.author | Santos Segarra, Yadira Alexandra | - |
| dc.date.accessioned | 2012-01-25T15:24:20Z | - |
| dc.date.available | 2012-01-25 | - |
| dc.date.issued | 2012 | - |
| dc.identifier.citation | Arciniega Alvarado, G. A. , Santos Segarra, Y. A. (2010). Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa). (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Industrias Agropecuarias). UTPL, Loja. | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1710 | - |
| dc.description | En el presente estudio se desarrolló una bebida alcohólica a base de aguardiente de caña rectificada, jarabe de sacarosa y jugo de maracuyá. Se trabajó con seis tratamientos con el fin de obtener la fórmula base, se usó una prueba sensorial para evaluar color, olor y sabor con 30 consumidores. La mejor formulación elaborada contiene 24,4 ºGL y 17ºBrix. A partir de la fórmula base se evaluó la estabilidad del producto, utilizando tres tipos de estabilizantes a 3 niveles de concentración. El mejor estabilizante fue la glicerina a una concentración del 0,1%. Se diseñó la etiqueta del producto de acuerdo a los requisitos establecidos por la Norma INEN 1932:1992. Bebidas alcohólicas. Licores de frutas. Requisitos. La estabilidad del producto final es de 1 año. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Licores compuestos | es_ES |
| dc.subject | Licores de frutas | es_ES |
| dc.subject | Maracuyá - Producción | es_ES |
| dc.subject | Ingeniero en Industrias Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas | - |
| dc.title | Desarrollo de licor de maracuyá ( Passiflora edulis var flavicarpa) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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