Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)

Guamán González, Karina Elizabeth

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Carrión, Maritza Janneth	-
dc.contributor.author	Guamán González, Karina Elizabeth	-
dc.date.accessioned	2017-04-20T19:52:50Z	-
dc.date.available	2017-04-20	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.citation	Guamán González, Karina Elizabeth. (2017). Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.). (Trabajo de Titulación de Bioquímico Farmacéutico ). UTPL, Loja	es_ES
dc.identifier.other	1246757	-
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17499	-
dc.description	El creciente interés por el consumo de alimentos que además de nutrir tengan un impacto favorable en la salud, ha incentivado el estudio de componentes naturales presentes en plantas y frutos como el cacao. El presente trabajo tuvo como objetivo extraer y evaluar los compuestos fenólicos presentes en el polvo cacao (Theobroma cacao L.) para lo cual se elaboraron extractos mediante maceración dinámica, usando etanol, etanol-agua (50:50 v/v) y agua como solventes y a temperaturas de 20, 40 y 60°C. El contenido de fenoles totales se determinó por el método colorimétrico Folin Ciocalteu, la capacidad antioxidante por los métodos DPPH y FRAP, además de valorar el parámetro IC50 al mejor tratamiento por el método DPPH. Los mejores resultados presentaron los extractos de etanol-agua (50:50 v/v) con valores de fenoles totales entre 3614,02 y 4784,50mg EAG/100 g y en capacidad antioxidante de 446,15 a 454,96 μM ET/g con DPPH y 317,02 a 357,11μM ET/g con FRAP; demostrando el potencial que posee el cacao para ser usado en la elaboración de ingredientes o formulación de alimentos por parte de la industria alimentaria.	es_ES
dc.description.abstract	The greater interest in the consumption of foods that besides nourishing with a favorable impact on health, has encouraged the study of natural components in plants and fruits such as cacao. The objective of the present work was to extract and evaluate the phenolic compounds present in cocoa powder (Theobroma cacao L.) for which extracts were prepared by dynamic maceration using ethanol, ethanol-water (50:50 v/v) and water as solvents and temperatures of 20, 40 and 60°C.The total phenol content was determined by the method Folin Ciocalteu, the antioxidant capacity by the DPPH and FRAP methods, as well as by evaluating the IC50 parameter to the best treatment by the DPPH method. The best results presented the ethanol-water extracts (50:50v/v) with total phenol values between 3614,02 and 4784,50 mg EAG /100g and in antioxidant capacity of 446,15 to 454,96 μM ET/g with DPPH and 317,02 to 357,11 μM ET/g with FRAP; demonstrating the potential of cocoa to be used in the manufacture of food ingredients or formulation by the food industry	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Cacao en polvo- Extracción	es_ES
dc.subject	Compuestos fenólicos	es_ES
dc.subject	Maceración dinámica	es_ES
dc.subject	Bioquímico farmacéutico – Tesis y disertaciones académicas.	es_ES
dc.title	Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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