Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)

Guamán González, Karina Elizabeth

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Carrión, Maritza Janneth	es_ES
dc.contributor.author	Guamán González, Karina Elizabeth	es_ES
dc.date.accessioned	2017-04-20T19:52:50Z	-
dc.date.available	2017-04-20	-
dc.date.issued	2017	es_ES
dc.identifier.citation	Guamán González, K. E. Castillo Carrión, M. J. (2017) Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.) [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17499	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1246757	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=99112.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen: El creciente interés por el consumo de alimentos que además de nutrir tengan un impacto favorable en la salud, ha incentivado el estudio de componentes naturales presentes en plantas y frutos como el cacao. El presente trabajo tuvo como objetivo extraer y evaluar los compuestos fenólicos presentes en el polvo cacao (Theobroma cacao L.) para lo cual se elaboraron extractos mediante maceración dinámica, usando etanol, etanol-agua (50:50 v/v) y agua como solventes y a temperaturas de 20, 40 y 60°C. El contenido de fenoles totales se determinó por el método colorimétrico Folin Ciocalteu, la capacidad antioxidante por los métodos DPPH y FRAP, además de valorar el parámetro IC50 al mejor tratamiento por el método DPPH. Los mejores resultados presentaron los extractos de etanol-agua (50:50 v/v) con valores de fenoles totales entre 3614,02 y 4784,50mg EAG/100 g y en capacidad antioxidante de 446,15 a 454,96 μM ET/g con DPPH y 317,02 a 357,11μM ET/g con FRAP; demostrando el potencial que posee el cacao para ser usado en la elaboración de ingredientes o formulación de alimentos por parte de la industria alimentaria.	es_ES
dc.description.abstract	N/D	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Determinación de la calidad fenólica del cacao (Theobroma cacao L.)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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