Obtención de los parámetros óptimos para la elaboración de néctar concentrado y mermelada de tomate de árbol

Palacios Burneo, Luis Eduardo

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Bastidas Serrano, Edgar Vicente	es_ES
dc.contributor.author	Palacios Burneo, Luis Eduardo	es_ES
dc.date.accessioned	2017-06-28T14:20:51Z	-
dc.date.available	2017-06-28T14:20:51Z	-
dc.date.issued	1985	es_ES
dc.identifier.citation	Palacios Burneo, L. E. Bastidas Serrano, E. V. (1985) Obtención de los parámetros óptimos para la elaboración de néctar concentrado y mermelada de tomate de árbol [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/19541	es_ES
dc.identifier.other	Cobarc: 1057542	es_ES
dc.identifier.uri	https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=52184.TITN.	es_ES
dc.description	Resumen:La optimización de parámetros en la fabricación de néctar, concentrado y mermelada de tomate de árbol es el principal objetivo del presente tema de investigación, el mismo que será fructífero y provechoso para el industrial; su ejecución permitirá utilizar industrialmente este fruto, que se ha consumido hasta la fecha solamente como fruta fresca y cuyo cultivo se ha extendido notablemente en los últimos años, para elaborar productos de buena conservación que permitan transportarlos hacia otras regiones e incluso exportarlos, cumpliendo con las exigencias del mercado internacional. En la elaboración de néctar, los parámetros óptimos obtenidos son: 17 °Brix de concentración final; esterilización a 100 °C y 9 psi de presión durante 25 minutos; almacenamiento al medio ambiente. El llenado se realiza en envases de hojalata estañada con fondo y tapa barnizada, utilizando benzoato de sodio como conservante químico. Para elaborar concentrado a presión atmosférica, se reunieron los siguientes parámetros óptimos: 20 °Brix de concentración final; esterilización a 100 °C y 9 psi de presión durante 20 minutos; almacenamiento a temperatura de refrigeración. Se recomienda usar evaporadores al vacío, diseñados especialmente para jugos, con lo que se obtendrá un concentrado de superior calidad. Durante la elaboración de mermelada se recopilaron los siguientes parámetros óptimos: precocción a 68 °C durante 5 minutos; cocción hasta 98 °C; 64 °Brix de concentración final y envasado a 85 °C. Como conservante químico se utiliza benzoato de sodio.	es_ES
dc.description.abstract	Abstract:ND.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Ecuador.	es_ES
dc.subject	Tesis digital.	es_ES
dc.title	Obtención de los parámetros óptimos para la elaboración de néctar concentrado y mermelada de tomate de árbol	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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