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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/20206| Title: | Diseño y construccion de una máquina embutidora |
| Authors: | López Rodríguez, Fausto Vinicio |
| Director: | Iñiguez Pineda, Servio Mauricio |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 1989 |
| Citation: | López Rodríguez, F. V. Iñiguez Pineda, S. M. (1989) Diseño y construccion de una máquina embutidora [Tesis de N/D, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/20206 |
| Abstract: | Abstract:ND. |
| Description: | Resumen:En este trabajo se estudió el diseño y construcción de una máquina embutidora de tamaño pequeño, modelo standard y de funcionamiento continuo. En la construcción de esta máquina embutidora, se ha tratado de utilizar en todo momento los materiales de más fácil adquisición considerando para ello sus costos y su adaptabilidad en la fabricación de la misma. Hay que anotar también que la máquina embutidora aparte de cumplir su función como tal, también nos sirve como un molino de carne, para lo cual únicamente se coloca el disco y cuchilla de picado respectivo, eliminando las boquillas de rellenado. De esta manera hemos obtenido una máquina con doble función. El estudio tiene tres fases que comprende: diseño-construcción de las máquinas estudios de implantación-montaje-puesta en marcha y la investigación de productos-auditoria tecnológica. Para evaluar el funcionamiento Y comprobar el rendimiento de esta máquina, se han elaborado tres productos cárnicos de fácil fabricación, un producto de pasta gruesa como es la salchicha de freír, y dos de pasta fina como son la salchicha vienesa y el coctel, los que abarcan procesos y productos más clásicos además del respectivo control de calidad, realizado éste en base al análisis organoléptico, físico-químico y microbiológico. Al realizar el presente trabajo hemos pretendido incentivar demostrar la posibilidad de fabricar aparatos de pequeñas dimensiones, pero de mediana capacidad para la industria cárnica y alimenticia en general, con bajos costos que reúna las características cualitativas que debe tener una embutidora aceptable rendimiento haciendo de esta manera posible la Y con producción a nivel casero con baja. |
| Identifier : | Cobarc: 1019264 |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=17192.TITN. |
| Type: | masterThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniero en Industrias Agropecuarias |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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