Propuesta de implementación de un sistema haccp en el área de embutidos de la empresa food packing sa

López Cedeño, Juana Lisbeth

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Arévalo Torres, Ricardo Javier	es_ES
dc.contributor.author	López Cedeño, Juana Lisbeth	es_ES
dc.date.accessioned	2022-04-14T12:06:19Z	-
dc.date.available	2022-04-14T12:06:19Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	López Cedeño, Juana Lisbeth. Arévalo Torres, Ricardo Javier.(2022). Propuesta de implementación de un sistema haccp en el área de embutidos de la empresa food packing sa . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1353067	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/30400	-
dc.description	Resumen: El presente trabajopropone los aspectosteóricos y prácticos para la implementacióndel sistema HACCP enla sala de embutidos Food Packing S.A. planta dedicadaa la elaboración de derivados cárnicos. Actualmente la planta cuenta únicamente con la aplicación de las BPM y a pesar de ser una de lasplantasmás modernas del país que garantiza la inocuidad alimentaria no cuenta con un plan HACCPde carácter preventivoque aplique lasmedidas necesarias para la prevención de posibles riesgos en su línea de procesos. Por lo que el presente trabajo se desarrolló con el objetivo de contribuir a la mejora de los sistemas de gestión de calidad de la empresa.La metodologíapropuesta fue la descriptiva-cualitativa,con el fin de narrar los procesos productivos e identificar los PCCposibles.Se desarrollola formulación dela propuesta del plan HACCP en la línea de producción de embutidos con la ayuda del árbol de decisiones y bibliografía, obteniendo 3 PCCen los siguientes productos: chorizo cuencano premium y económico, chorizo finas hierbas, salchicha Frankfurt, chuleta ahumada, tocino ahumado.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Fabricación de embutidos	es_ES
dc.subject	Ingeniero en alimentos	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Propuesta de implementación de un sistema haccp en el área de embutidos de la empresa food packing sa	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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