Investigación y puesta en valor de la mashua como recurso gastronómico en la ciudad de Loja

Blacio Vásquez, Christian Humberto

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Chango Cañaveral, Patricia Marisol	es_ES
dc.contributor.author	Blacio Vásquez, Christian Humberto	es_ES
dc.date.accessioned	2022-05-09T01:46:49Z	-
dc.date.available	2022-05-09T01:46:49Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	Blacio Vásquez, Christian Humberto. Chango Cañaveral, Patricia Marisol.(2022). Investigación y puesta en valor de la mashua como recurso gastronómico en la ciudad de Loja . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1353800	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/30638	-
dc.description	Resumen: El presente trabajo tiene como finalidad analizar e impulsar el consumo alimentario de la mashua, propiciando otra forma de preparación para uso gastronómico en la provincia, actualmentey desdetiempos ancestrales,su consumose ha realizadobajoel proceso de cocción; de esta manera, se evidencia la necesidad de demostrar la versatilidadque ofrece la realización de la presente propuesta gastronómica, misma que consiste en la elaboración de chips a base de la mashua amarilla, utilizandotécnicasbásicas como la deshidratación, frecuentemente usadas en la conservación de productos.Para su aplicación y aprobación se requirió de la participación de un grupo de profesionales culinarios, quienes a través de un test de aceptabilidad, evaluaron las diferentes características organolépticas de los chips de mashua,evidenciándose su aceptabilidad en paladar en un 80%;mientras que su aplicación gastronómica tuvo una aceptabilidad del 90%.Los resultados obtenidos compruebanel uso eficiente del tubérculo de mashua en la elaboración de chips, como una nueva forma de preparación para su consumo. Se tuvo en cuenta la aplicación correcta delproceso y temperatura para garantizar el resultado adecuado.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Gastronomía	es_ES
dc.subject	Licenciado en gastronomía	es_ES
dc.subject	Tesis y disertaciones académicas	es_ES
dc.title	Investigación y puesta en valor de la mashua como recurso gastronómico en la ciudad de Loja	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
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