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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)
	2025	Diseño de un bombón de chocolate con características funcionales energéticas a base de guaysa, panela, semilla de fgirasol, pepa de sambo, amaranto, maracuya y cacao en Loja año 2021	Juan Andres Padilla Pérez; Jumbo Chuquirima Angel Patricio
	2024	Utilización del hidromiel de café arábiga para su aplicación en una propuesta gastronómica	Chango Cañaveral Patricia Marisol; Azanza Villacis Eder Vladimir
	2024	Propuesta para la elaboración de un macerado artesanal a base de la fruta de guanábana (Anón amazónico) utilizando el aguardiente canta claro	Padilla Perez Juan Andres; Zuñiga Armijos Yorky Omar
	2024	Elaboración de suspiros veganos a base de cascara de chocho	Padilla Perez Juan Andres; Pardo Muzha Erika Estefania
	2024	Propuesta de implementación de la metodología 5s para la gestión del restaurant la botella al grill en la ciudad de Catamayo	Chango Cañaveral Patricia Marisol; Apolo Cordova Alexander Fabian
	2024	Uso creativo de la chirimoya lisa (Annona cherimola) en la elaboración de un licor base, para su aplicación en la coctelería creativa.	Padilla Pérez, Juan Andrés; Pinos Yaguana, Justyn Junior
	2024	Análisis del consumo alimentario de la zanahoria blanca para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico de Ecuador, en base a la dieta andina, año 2022	Chango Cañaveral, Patricia Marisol; Román Cuenca, Jorge Alexander
	2024	Uso creativo del morocho, en la elaboración de bebidas fermentadas: chicha y cerveza artesanal	Padilla Pérez, Juan Andrés; Jaramillo Flores, Jean Paul
	2024	Elaboración de una propuesta de helados artesanales mediante la utilización de frutas amazónicas ecuatorianas:guaba, uva de campo, morete	Díaz Muñoz, Gabriel Alejandro; González Mamallacta Jennifer Mishell
	2024	Estudio de la cultura alimentaria festiva del cantón Otavalo y propuesta de difusión digital, para el fortalecimiento del patrimonio alimentario ecuatoriano	Chango Cañaveral Patricia Marisol; Luzon Sanchez Lissette Dalila
	2024	Diseño de un menú de panes elaborados en base a la quinua y sus maridajes correspondientes	Padilla Perez Juan Andres; Cuenca Villavicencio Carlos Aldhayr
	2024	Propuesta gastronómica creativa en base al uso de plantas aromáticas hierba luisa y manzanilla, y su aplicación mediante técnicas de pastelería moderna.	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Betancourt Valdivieso Gabriela Alejandra
	2024	Estudio de la flor de Jamaica y su aplicación gastronómica en la Pastelería	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Matamoros Cordova Jean Carlos
	2024	Elaboración de una carta de panes a base de maíz amarillo con su respectivo maridaje	Padilla Pérez, Juan Andrés; Flores Orellana, Tamara Verónica
	2024	Elaboración de cócteles bajos en calorías con la utilización de sandía.	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Caraguay Tandazo, Johanna del Cisne
	2024	Uso y aplicación del café en pastelería creativa	Ureña Guachizaca, Leidy Nathaly; Trujillo Vuele, Génesis Salomé
	2024	Comparación de las tecnologías de inteligencia artificial (Chat Gpt - Preplexy - Bing) en la creación de cócteles.	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena; Rivera Maldonado, Andy Dario
	2024	Elaboración de una propuesta gastronómica fundamentada en productos de chocolatería en base del maracuyá.	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Castillo Cuenca Samantha Margoth
	2024	Propuesta de mejora de procesos de gestión administrativa y culinaria del restaurante Maroma , ubicada en la localidad de Loja	Ureña Guachizaca Leidy Nathaly; Suarez Reinoso Roscelin Cecibel
	2024	Análisis del consumo alimentario del tomate de árbol para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina.	Chango Cañaveral Patricia Marisol; Lopez Calva Anshela Thalia