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http://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/74992| Title: | Uso de la horchata: bebida lojana en la creación de cocteles de autor. |
| Authors: | Ojeda Aguilar, Estefania Lorena Vivanco Ludeña, Yasmany Armando |
| Keywords: | Ecuador. Tesis digital. |
| Issue Date: | 2025 |
| Citation: | Vivanco Ludeña, Y. A. Ojeda Aguilar, E. L. (2025) Uso de la horchata: bebida lojana en la creación de cocteles de autor. [Tesis de Grado, Universidad Técnica Particular de Loja]. Repositorio Institucional. https://dspace.utpl.edu.ec/handle/29.500.19856/74992 |
| Abstract: | Abstract: This research explores whether the Lojana horchata could be key in creating unique cocktails, seeking to enhance this typical drink in the world of mixology. The purpose is to show the culinary versatility of horchata by creating cocktails that fuse its herbal and cultural essence with modern techniques. To confirm its usefulness in cocktail making, a sensory evaluation was carried out that analyzed the taste, balance and presence of the ingredient in each cocktail. The results showed a good reception in cocktails where the horchata had a main role and harmonious with the other ingredients. These findings support the functional and sensory potential of horchata as an innovative element in original drinks and highlight its value in creating a cocktail bar with its own identity. Its use also helps to strengthen the link between the traditional and the new, promoting sustainable projects relevant to Ecuadorian culture. |
| Description: | Resumen: La presente investigación explora si la horchata lojana podría ser clave en la creación de cócteles únicos, buscando realzar esta bebida típica en el mundo de la mixología. El propósito es mostrar la versatilidad culinaria de la horchata al crear cócteles que fusionen su esencia herbal y cultural con técnicas modernas. Para confirmar su utilidad en la coctelería, se realizó una evaluación sensorial que analizó el gusto, el equilibrio y la presencia del ingrediente en cada cóctel. Los resultados mostraron una buena acogida en cócteles donde la horchata tenía un rol principal y armónico con los demás ingredientes. Dichos hallazgos apoyan el potencial funcional y sensorial de la horchata como un elemento innovador en bebidas originales, y resaltan su valor al crear una coctelería con identidad propia. Asimismo, su uso ayuda a fortalecer el vínculo entre lo tradicional y lo nuevo, impulsando proyectos sostenibles y relevantes para la cultura ecuatoriana. |
| URI: | https://bibliotecautpl.utpl.edu.ec/cgi-bin/abnetclwo?ACC=DOSEARCH&xsqf99=148650.TITN. |
| Appears in Collections: | Licenciado en Gastronomía |
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