Propuesta para la elaboración de un licor crema de cacao artesanal utilizando una variedad autóctona de la provincia de Zamora Chinchipe

Cuenca Cuenca, Lady Micaela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Ojeda Aguilar, Estefania Lorena	es_ES
dc.contributor.author	Cuenca Cuenca, Lady Micaela	es_ES
dc.date.accessioned	2022-09-08T12:37:38Z	-
dc.date.available	2022-09-08T12:37:38Z	-
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.identifier.citation	Cuenca Cuenca, Lady Micaela. Ojeda Aguilar, Estefania Lorena.(2022). Propuesta para la elaboración de un licor crema de cacao artesanal utilizando una variedad autóctona de la provincia de Zamora Chinchipe . Universidad Técnica Particular de Loja	es_ES
dc.identifier.other	1355251	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/31060	-
dc.description	Resumen: Ecuador tiene tierras con grandes ventajas en agricultura y gastronomía. La mayor parte de las frutas locales se exportan por su alta calidad y sabor, las cuales no han sido aprovechadas al máximo, debido a que se desconoce la versatilidad del producto, y de cómo poder adaptarla en una preparación. Debido a esto la presente investigación de una propuesta para la elaboración de un licor crema de cacao artesanal, utilizando una variedad autóctona de la provincia de Zamora Chinchipe, se debe a que este licor sea usado en la industria de bebidas alcohólicas, como en la elaboración de cocteles. Este licor se lo elaboró de manera artesanal, con las respectivas medidas de bioseguridad, mediante el proceso se obtuvimos dos licores, un licor de cacao al 100% con un 55% de dulzor denominado licor A, y el licor de cacao al 100% con un dulzor de 40% de dulzor se lo denomina licor B. A dichos licores se les realizo un análisis sensorial aplicado a un focus group de 12 estudiantes en tres grupos de 4 personas, donde el más aceptado fue el licor A con un 67%, y el licor B con un 58%, Según los resultados obtenidos durante el análisis e interpretación de los datos.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.subject	Licor	es_ES
dc.subject	Cacao	es_ES
dc.subject	Licenciada en gastronomía	es_ES
dc.subject	Trabajo de integración curricular	es_ES
dc.title	Propuesta para la elaboración de un licor crema de cacao artesanal utilizando una variedad autóctona de la provincia de Zamora Chinchipe	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Appears in Collections:	Licenciado en Gastronomía

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